Баскська язика

• велика яловича язика (або вівчі язики)↗1
• оливкова олія↗3
• зубчик часнику, дрібно нарізаний↗1
• середня цибулина, напівдрібно нарізана↗1
• зелений перець, напівдрібно нарізаний↗1
• томатний соус↗2
• цілі пім'єнти, нарізані↗1
• цукор↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте велику яловичу язика (або кілька вівчих язик) ретельно. Покладіть язик у каструлю і залийте холодною водою. Додайте 2 цілі зубчики часнику, сіль і перець за смаком. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь.

2. 2

   Накрийте каструлю кришкою і тримайте воду в киплячому стані, доки язика не стане м’яким до виделки. Це може зайняти три і більше годин. Коли язик стане м’яким, промийте його холодною водою і зніміть шкіру. Обов’язково обріжте мембрани під язиком. Потім наріжте язик на скибочки товщиною приблизно 1/4 дюйма. (Язик можна підготувати за день‑два наперед і загорнути у плівку, зберігаючи в холодильнику).

3. 3

   Обсмажте часник, цибулю та зелений перець до золотистого кольору. Додайте томатний соус, пім'єнти та цукор. Тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин. Додайте язик і продовжуйте тушкувати, доки він не прогріється і не стане м’яким. Страва підходить гарячою або холодною. Соус можна використати для трипе, свинячих ніг або будь‑якого залишкового м’яса.