Базовий хліб без замішування

• хлібне борошно↗3
• кухонна сіль↗1 1⁄4
• швидкоростійкі дріжджі↗1⁄4
• холодна вода↗1 1⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   У середній мисці перемішайте борошно, сіль і дріжджі. Додайте воду і, використовуючи дерев'яну ложку або руку, замісіть вологе липке тісто, приблизно 30 секунд.

2. 2

   Переконайтеся, що тісто дуже липке на дотик; якщо ні, додайте ще одну‑дві столові ложки води.

3. 3

   Накрийте миску тарілкою, кухонним рушником або плівкою і залиште при кімнатній температурі (близько 72°F), подалі від прямого сонця, доки поверхня не буде вкрита бульбашками і тісто не збільшиться вдвічі.

4. 4

   Це займе мінімум 12 годин, можливо до 18 годин. Повільне підняття — ферментація — ключ до смаку.

5. 5

   Коли ферментація завершиться, щедро посипте робочу поверхню (можна дерев'яну або пластмасову дошку) борошном. Використайте скребок або гумову лопаточку, щоб зняти тісто на дошку одним шматком.

6. 6

   Коли ви починаєте відривати тісто від миски, воно буде прилипати довгими тонкими смужками (це розвинений клейковина), і буде досить розслабленим і липким, але не додавайте більше борошна.

7. 7

   Легко посипте руки борошном, скребком або лопаткою, підніміть краї тіста до центру. Підштовхніть і підгорніть краї, щоб сформувати круг.

8. 8

   Покладіть на лист пергаментного паперу швом вниз. Накрийте чистим рушником і залиште в теплому, без протягів місці підніматися 1‑2 години. Тісто готове, коли майже подвоїться.

9. 9

   За півгодини до закінчення другого підйому розігрійте духовку до 475°F, розташувавши нижню решітку у нижню третину і поставте закриту важку каструлю об’ємом 4,5‑5,5 кварти у центр решітки.

10. 10

    Використовуючи прихватки, обережно вийміть розігріту каструлю з духовки і зніміть кришку. Зберіть тісто, тримаючи чотири кути пергаментного паперу, і помістіть усе, разом з папером, у каструлю.

11. 11

    Накрийте каструлю кришкою і випікайте 30 хвилин.

12. 12

    Зніміть кришку і продовжуйте випікати, доки хліб не набуде темно-каштанового кольору, але не підгорить, ще 15‑30 хвилин.

13. 13

    Використайте термостійку лопаточку або прихватки, щоб обережно вийняти хліб з каструлі і поставити його на решітку для повного охолодження.

14. 14

    Не різайте і не розрізайте хліб, доки він не охолоне, зазвичай це займає щонайменше годину.