Барбекю яловичина у булочках

• чек-рост яловичина без кістки↗4
• кетчуп Hunt's↗2 1⁄2
• соус Вустершир↗2 1⁄2
• чорний перець, свіжо мелений↗3⁄4
• порошок чилі↗1
• яблучний оцет↗1⁄4
• цукор↗1⁄2
• цибуля, дуже дрібно нарізана↗1
• булочки для гамбургерів (переважно хогі)8

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть чік-рост у дуже великий каструлю і залийте водою так, щоб рівень води був щонайменше 2 дюйми (5 см) вище верхньої частини м’яса. Якщо у вас немає достатньо великої сковороди, підходить велика каструля для супу, заповнюйте її водою до трьох чвертей, і щоб уникнути бризкання, накрийте всю плиту (крім нагрівального елементу) алюмінієвою фольгою. Завжди підтримуйте рівень води щонайменше 2 дюйми над м’ясом. При використанні каструлі додавайте воду приблизно кожні 30 хвилин. Я використовую кришку, щоб частково накрити каструлю.

2. 2

   Доведіть воду до кипіння і варіть приблизно 3 години, доки м’ясо не стане м’яким. (Тримайте вогонь трохи нижче середньо-високого, щоб отримати сильне кипіння. Коли я готував чік-рост вагою 4,16 фунта, це зайняло 3 години 15 хвилин; час може змінюватися залежно від ваги та жорсткості м’яса).

3. 3

   Поки м’ясо вариться, приготуйте барбекю соус. У ВЕЛИКОМУ соуснику ретельно змішайте кетчуп, соус Вустершир, перець, порошок чилі, оцет, цукор і цибулю. Накрийте кришкою і поставте в холодильник для подальшого використання. Не використовуйте середній соусник, бо соус дуже нагрівається і може викинутись, обпікши вас.

4. 4

   Коли чік-рост готовий, вийміть його з води гострим м’ясним виделкою і покладіть на піднос, щоб трохи охолонув.

5. 5

   Коли м’ясо охолоне до такої температури, щоб його можна було тримати, розірвіть його вручну (я розірваю яловичину виделкою, а потім розпускаю великі шматки пальцями).

6. 6

   Вийміть барбекю соус з холодильника і на сильному вогні, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння. Зніміть з вогню і охолодіть.

7. 7

   Полийте соусом м’ясо і поставте в холодильник мінімум на 8 годин, щоб соус просочив м’ясо.

8. 8

   Коли будете подавати, розігрійте м’ясо на плиті, у мікрохвильовці або в електричній повільниці.

9. 9

   Подайте на булочках.

10. 10

    Примітка: Я заморожую залишки м’яса, які не використав протягом 3‑4 днів. Використовую пластикові пакети з застібкою, кладучи по ½ склянки барбекю яловичини в кожен. Потім усі пакети розміщую у великий морозильний пакет і заморожую. Один чік-рост вагою 4,16 фунта дає приблизно 15 порцій (по ½ склянки).