Бананові еклери з заварним кремом

• бананові чіпси↗

  для прикраси (за бажанням)

• їстівний золотий спрей↗

  або листок, для прикраси (за бажанням)

• білий шоколад↗200г

  дрібно нарізаний

• легко посолене вершкове масло↗85г

  нарізане маленькими кубиками

• звичайне борошно↗100г
• середні яйця↗3

  збите

• перезрілі банани2
• золотистий дрібний цукор↗100г
• лимонний сік1 ст. л.
• заварний крем‑порошок↗4 ст. л.
• молоко↗300мл
• жирні вершки150мл
• паста з ванільних бобів↗2 ч. л.

  (нам подобається за насінням, але можна використати екстракт, якщо хочете)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть масло в каструлю, додайте 225 мл води. У великій мисці зважте борошно і відкладіть його. Доведіть суміш масла і води до сильного кипіння, додайте щіпку солі, потім варіть, доки масло не розтане, після чого всипте борошно і енергійно збивайте дерев’яною ложкою, доки маса не відходить від стінок каструлі і не стане без грудок. Перекладіть у миску, підніміть пасту по стінках, щоб вона швидше охолола, і залиште 10 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і підготуйте два листи пергаментного паперу, розрізавши їх так, щоб вони підходили до двох дек. За допомогою лінійки та олівця позначте на кожному листі 12 відрізків довжиною приблизно 9 см, залишаючи достатньо простору між ними. Переверніть папір. Приготуйте кондитерський мішок з великою круглою насадкою діаметром близько 1,5 см. Коли борошнова паста охолоне, але ще не холодна, поступово додавайте яйця краплями, добре збиваючи після кожного додавання, доки не отримаєте гладке тісто, яке ледве стікає з ложки. Можливо, не знадобиться все яйце – додавайте його повільно. Перекладіть тісто в мішок і трохи його використайте, щоб прикріпити пергамент до форм.

3. 3

   Видавіть заварне тісто на підготовлені листи, орієнтуючись на позначені лінії. Поставте деко в духовку і випікайте 30 хв, доки еклери не піднімуться і не стануть золотистими. За останні 5 хвилин змініть деко місцями. Готові еклери мають бути хрусткими і звучати порожньо при постукуванні. За потреби випікйте один еклер, щоб перевірити, чи всередині він повністю висох; якщо залишиться вологим, еклери під час охолодження проваляться. Після випікання залиште їх охолоджуватись повністю. Можна приготувати за день до подачі – зберігайте у герметичному контейнері, а перед начинкою підсмажте в духовці 5‑10 хв, щоб вони стали хрусткими.

4. 4

   Тепер готуємо банановий заварний крем. Положіть банани, цукор і лимонний сік у кухонний комбайн і збийте до пюре. Перелийте у каструлю, доведіть до легкого кипіння і варіть кілька хвилин, доки крем не загусне. Змішайте заварний крем‑порошок з 2‑3 ст. л. молока, щоб отримати однорідну пасту, потім додайте решту молока, вершки і ваніль, ретельно перемішайте. Влийте цю суміш у бананове пюре і продовжуйте готувати, збиваючи вінчиком, доки крем не стане дуже густим і однорідним. Перелийте у миску, накрийте харчовою плівкою і охолодіть 2 години або доки не стане холодним.

5. 5

   Візьміть 24 гарних бананових чіпси і викладіть їх на деко, застелене пергаментом. При бажанні розпиліть їстівний золотий спрей або прикрийте золотим листком. Коли будете збирати еклери, розріжте кожен вздовж однієї сторони. Перекладіть банановий заварний крем у кондитерський мішок, відріжте куток і щедро начиніть еклери кремом, викладаючи їх на деко по мірі. Розтопіть білий шоколад у мисці в мікрохвильовці, перемішуючи кожні 20 сек, щоб не підгорів. Після начинки обережно занурте верхню частину кожного еклера в шоколад, дозволяючи надлишку стікати назад у миску. На кожен еклер покладіть золотий банановий чіп і залиште на деко приблизно 30 хв, щоб шоколад застиг. Подавайте протягом 3 годин.