Мексиканські запечені яйця з шинкою і шпинатом

• оливкова олія↗1 ст. л.
• маленька цибулина1

  дрібно нарізана

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• маленький зелений чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• консервовані подрібнені помідори400 г
• печений перець100 г

  з банки, зціджений та нарізаний

• шинка↗180 г

  порвана або подрібнена

• молодий шпинат↗50 г
• яйця середнього розміру2
• дрібка кайенського перцю↗
• хрусткий хліб↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C за конвекції, газ 4). У невеликій жаростійкій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте дрібно нарізану цибулю і готуйте 6 хв, доки вона не стане м’якою. Додайте подрібнений часник і нарізаний зелений чилі, обсмажте ще кілька хвилин. Влийте консервовані подрібнені помідори, 100 мл води, додайте зціджений печений перець, приправте за смаком, вмішайте перець і порвану шинку. Доведіть до легкого кипіння і тушкуйте 10 хв, доки соус не загусне. Додайте молодий шпинат і перемішайте, щоб листя розм’якло.

2. 2

   У готовому соусі зробіть два заглиблення, розбийте в них яйця, посипте дрібкою кайенського перцю і перекладіть сковороду в духовку. Випікайте 10 хв, доки білки не схватяться, а жовтки залишаться рідкими. Подавайте одразу з хрустким хлібом.