Запечені яблука з соусом кальвадос

• 4 яблука сорту «Adams Pearmain» або «Reines des Reinettes», або схожі рускет‑яблука
• несолоне вершкове масло50 г

  розтоплене

• дрібний цукор4 ст. л.
• дрібний цукор50 г
• несолоне вершкове масло20 г
• яблуко сорту Braeburn↗40 г

  очищене, нарізане кубиками 5 мм

• яблучний сік↗80 мл
• стрілковий крохмаль½ ч. л.

  розведений у невеликій кількості води

• кальвадос↗1 ч. л.
• коричневий хліб15 г

  нарізаний маленькими кубиками

• цукрова пудра↗15 г
• фісташки↗15 г

  горіхи

• цілі мигдалі↗10 г
• пластинки мигдалю↗5 г
• кальвадос↗1–2 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (у конвекційній – 140 °C, щоб шкірка яблук не тріснула, а всередина добре пропеклася). Обріжте підставки у яблук, які стоять нерівно, не видаляючи занадто багато м’якоті. За допомогою маленького ножа виріжте кісточку, залишивши стебло.

2. 2

   Змастіть неглибоку форму для запікання частиною розтопленого масла, посипте її дрібним цукром. Змажте кожне яблуко рештою масла, потім обваляйте їх у залишковому цукрі. Викладіть яблука у форму і випікайте 30 хв.

3. 3

   Поки яблука запікаються, приготуйте соус: у важкій каструлі на середньому вогні розтопіть цукор, доки він не стане темно‑золотистою карамеллю. Додайте масло і нарізані кубиками яблука, готуйте 30 сек без перемішування, накривши ложкою. Влийте яблучний сік, доведіть до кипіння. Поступово вмішайте розведений у воді стрілковий крохмаль, постійно перемішуючи, доки соус трохи не загусне. Зніміть з вогню і додайте кальвадос.

4. 4

   Для гарніру змішайте кубики коричневого хліба з половиною цукрової пудри, розсипте їх на деко. У окремій мисці з’єднайте фісташки, цілі мигдалі, пластинки мигдалю, залишкову цукрову пудру і 1–2 ч. л. кальвадосу, перемішайте до однорідності. Додайте цю суміш до хлібних кубиків, рівномірно розподіліть по деку і випікайте 8–10 хв, перемішуючи на півдороги, доки горіхи і хліб не стануть золотистими. Охолодіть.

5. 5

   Для подачі розмістіть по одному запеченому яблуку в центрі кожної з чотирьох тарілок, полийте навколо та в центр соусом з кальвадосом, посипте підсмаженим гарніром.