Вінок з заварних булочок, кремом Baileys та шоколадним соусом

• молоко↗75 мл
• несолоне вершкове масло75 г

  нарізане маленькими кубиками

• золотистий дрібний цукор↗1 ч. л.
• звичайне борошно↗140 г
• яйця↗3
• пластинки підсмажених мигдалів

  золоті перлини та цукрова пудра для прикраси (за бажанням)

• шоколад↗100 г
• масло↗15 г
• жирні вершки100 мл
• Baileys↗1 ст. л.

  або інший ірландський крем‑лікер

• цукрова пудра↗25 г
• жирні вершки300 мл
• Baileys↗50 мл

  або інший ірландський крем‑лікер

• екстракт ванілі↗1/2 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть великий противень пергаментним папером. За допомогою вирізачки діаметром 10 см намалюйте коло в центрі паперу, а потім вирізачкою 6 см створіть дев’ять кіл, рівномірно розташованих навколо великого кола (допустиме легке торкання).

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C за конвекції/газ 6). Для заварного тіста налийте в середню каструлю молоко, 75 мл води, нарізане кубиками вершкове масло, ¼ ч. л. солі та цукор, поставте на середньо‑високий вогонь і доведіть до активного кипіння. Коли закипить і масло розтане, зніміть каструлю з вогню, всипте борошно і швидко перемішайте дерев’яною ложкою до однорідної маси. Поверніть каструлю на вогонь і збивайте 1‑2 хв, щоб трохи підсушити. Перекладіть масу у велику миску і збивайте ще 1‑2 хв, доки вона трохи охолоне.

3. 3

   По одному вливайте яйця в масу, збиваючи електричним вінчиком до повного з’єднання перед додаванням наступного. Перекладіть тісто у кондитерський мішок з великою круглою насадкою і видавіть рівномірні купки тіста на позначені маленькі кола, так щоб вони лише торкалися. Випікайте 40 хв, або доки вінок не підніметься і не набуде світло‑коричневого кольору. Вимкніть духовку, залиште вінок у ній з зачиненими дверцятами до повного охолодження.

4. 4

   Коли вінок охолоне, вийміть його з духовки і відкладіть. Тісто можна приготувати за день до подачі і зберігати в герметичному контейнері. Щоб приготувати шоколадний соус, всипте всі інгредієнти в миску і обережно підігрівайте над каструлею з майже киплячою водою або короткими інтервалами в мікрохвильовці, ретельно перемішуючи після кожного додавання, доки соус не стане блискучим. Відкладіть вбік.

5. 5

   Для крему всипте всі інгредієнти у велику миску і збивайте електричним вінчиком, доки суміш не набуде стійкої форми – це займе більше часу, ніж здається, тож будьте терплячі, крем зрештою загусне і триматиме форму. Перекладіть його у кондитерський мішок з великою зірковою насадкою.

6. 6

   Найпростіший спосіб скласти вінок – взяти по одній булочці, розрізати її навпіл, щедро наповнити кремом, накласти верхню частину назад і розташувати на місці. Полийте соусом увесь вінок, щоб кожна булочка була покрита зверху акуратним крапельним ефектом, розсипте підсмажені пластинки мигдалю та золоті перлини, якщо використовуєте. Припудріть цукровою пудрою і подавайте одразу, додаючи додатковий соус окремо.