Аспараговий суп з хрусткими тостами

• цибуля↗2

  нарізана кільцями

• вершкове масло↗25g
• аспарагус↗650g

  (після відрізання жорстких кінців)

• овочевий бульйон↗1l
• заморожений горох↗350g
• багет↗8 тонких скибочок

  або маленька булка (білий або з насінням)

• масло лісових горіхів↗1 ст. л.

  плюс крапелька для подачі

• м’який козячий сир (упаковка)↗150g
• бланшовані лісові горіхи25g

  підсмажені та грубо нарізані

• паростки гороху↗жменя

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі розтопіть вершкове масло, додайте нарізану кільцями цибулю і обсмажте на середньому вогні до прозорості.

2. 2

   Відріжте жорсткі кінці у 16 найтонших стебел аспарагуса (приблизно 5 см) і відкладіть їх. Решту аспарагуса поріжте крупними кусками, додайте до цибулі і обсмажуйте кілька хвилин, потім влити овочевий бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варіть 10 хв, після чого зніміть кришку, додайте заморожений горох і готуйте ще 2 хв.

3. 3

   Збийте суп блендером до однорідної кремової консистенції, поверніть у каструлю, приправте сіллю, чорним перцем за смаком і, за потреби, розбавте трохи водою.

4. 4

   Тим часом відваріть відкладені кінці аспарагуса у підсоленій киплячій воді до м’якого стану (2‑3 хв), злийте воду і обсушіть на паперових рушниках.

5. 5

   Підсмажте скибочки багету на сухій сковороді або в духовій шафі до золотистої скоринки, змастіть їх маслом лісових горіхів, потім намажте м’яким козячим сиром, прикрасьте кількома кінцями аспарагуса та посипте подрібненими бланшованими лісовими горіхами. Розлийте суп по тарілках, у кожну покладіть тост, жменю паростків гороху, полийте крапелькою горіхової олії і подавайте залишкові тости окремо.