Копчена шинка в абрикосово‑імбирній глазурі

• сирої копченої шинки

  на кістці (запитайте у м'ясника, чи потрібно замочувати шинку перед приготуванням — деякі вже попередньо замочені, щоб з…)

• пиво з імбиром2 л

  пиво

• лавровий лист↗2
• цілі ягоди запашного перцю6

  ягоди

• чорний перець горошком6
• цілі гвоздики↗30–40
• мелений імбир↗1 ч. л.
• абрикосовий джем↗340 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо вашу шинку треба замочити, зробіть це за день до приготування: покладіть її у велику каструлю (наприклад, консерваційну), залийте холодною водою, залиште в холодильнику на 24 год, двічі міняючи воду.

2. 2

   Вилій розмочувальну воду, промийте каструлю, поверніть шинку назад, додайте імбирне пиво, лаврові листки, цілі ягоди запашного перцю, чорний перець горошком і гвоздику. Долийте стільки води, щоб вона повністю покривала м’ясо. Якщо кістка виступає над рідиною, під час готування переверніть шинку. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, накрийте кришкою або фольгою і тушкуйте 2 ½ год, підливаючи воду за потреби.

3. 3

   Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Коли шинка охолоне до такої температури, щоб її можна було тримати, злийте рідину, обсушіть м’ясо паперовим рушником. Маленьким гострим ножем зніміть шкірку, залишивши шар жиру. Надріжте жир ромбами і втисніть у кожен гвоздику. Перекладіть шинку у форму для запікання. Змішайте мелений імбир і абрикосовий джем, змастіть м’ясо отриманою сумішшю. Запікайте 1 годину, доки не стане золотистою та блискучою. Дайте шинці постояти 10 хв, потім наріжте і подавайте тепло або охолоджено.