Капкейки з яблучним крамблом і заварним кремом

• цукрова пудра↗100 г
• порошок заварного крему3 ст. л.
• ванільний екстракт↗1 ст. л.
• жирні вершки600 мл
• маленькі десертні яблука3

  очищені, без серцевини, нарізані кубиками (близько 325 г/11,5 унції)

• порошок заварного крему3 ст. л.
• трохи підсолене вершкове масло140 г

  м'яке

• золотистий дрібний цукор↗140 г
• яйця↗3

  збите

• ванільний екстракт↗1 ч. л.
• борошно з розпушувачем140 г
• золотистий дрібний цукор↗75 г
• трохи підсолене вершкове масло100 г

  охолоджене

• борошно з розпушувачем140 г

  плюс додатково для підпилу

• ванільний екстракт↗1 ч. л.
• мелена кориця↗¼ ч. л.
• кілька квадратиків білого шоколаду

Покрокова інструкція

1. 1

   Глазур готуємо заздалегідь — охолоджуємо її в холодильнику на ніч. У велику миску просійте цукрову пудру та порошок заварного крему, додайте ванільний екстракт і 4 ст. л. жирних вершків, збийте вінчиком до однорідної маси.

2. 2

   У середню каструлю вилийте майже всю залишкову вершкову масу, залишивши 2 ч. л., і нагрівайте на середньому вогні, доки по краях не з’являться дрібні бульбашки – вершки мають бути гарячими, а не кипіти. Поступово вливайте їх у миску з сухою сумішшю, постійно збиваючи. Поверніть отриману масу назад у каструлю і знову нагрівайте, постійно помішуючи, 4–6 хв, доки вона не загусне і порошок не розчиниться. Перекладіть у миску, накрийте плівкою і залиште охолоджуватись, потім поставте в холодильник на ніч.

3. 3

   Наступного дня розігрійте духову шафу до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Вистеліть форму для мафінів (12 отворів) паперовими формочками. У окремій мисці змішайте нарізані яблука з порошком заварного крему і відкладіть. У великій мисці збийте вершкове масло з золотистим дрібним цукром електричним вінчиком до легкості та пухкості. Поступово додавайте яйця та 1 ч. л. ванільного екстракту, після кожного додавання добре збиваючи. Обережно вмішайте борошно, потім додайте підготовлені яблука. Розподіліть тісто по формочкам і випікайте 18–20 хв, доки вони не стануть злегка золотистими, а шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Охолодіть на решітці.

4. 4

   У кухонному комбайні подрібніть усі інгредієнти для крамблу до стану дрібних крихт. Викладіть половину суміші на деко, застелене пергаментом, і випікайте 5–10 хв, доки не набуде легкого золотистого кольору.

5. 5

   Продовжуйте подрібнювати решту крамблу, доки він не збереється в однорідне тісто; за потреби додайте 1–2 ч. л. зарезервованих жирних вершків, щоб зв’язати. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у плівку і охолоджуйте 30 хв або доки не затвердіє.

6. 6

   Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 1 см. За допомогою вирізачок у формі яблука та листка або гострого ножа виріжте 12 форм яблук і листків. За допомогою шпателя перенесіть вирізані форми на деко, застелене пергаментом, і випікайте 8–10 хв, доки не стануть злегка золотистими. Охолодіть 5 хв, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

7. 7

   Розтопіть білий шоколад у маленькій мисці над каструлею з киплячою водою або швидко розігрійте у мікрохвильовці, роблячи 5‑10‑секундні імпульси. Занурте кожне листкове печиво у трохи розтопленого шоколаду і прикріпіть його до яблучного печива. Дайте застиганню.

8. 8

   Збийте охолоджену заварну кремову глазур до м’яких піків, перелийте її у кондитерський мішок з великою круглою насадкою. Прикрасьте кожен капкейк невеликою кількістю глазурі, розрівнявши поверхню металевою лопаткою або задньою частиною ложки. Посипте крамблом і вставте яблучне печиво в центр.