Яблучно‑вершковий десерт у скляних стаканчиках з пряними житними крихтами

• яблука для варіння4
• дрібний цукор6 ст. л.
• несолоне вершкове масло50 г
• коричневі сухарі↗100 г
• м’який світлий коричневий цукор↗100 г
• мелена кориця↗½ ч. л.
• мелений кардамон↗

  з 8 стручків кардамону

• житні сухарі↗100 г
• жирні вершки500 мл
• цукрова пудра↗5 ст. л.

  (або за смаком)

• лимон↗достатньо
• аквавіт↗2 ст. л.

  (за бажанням), або за смаком

• бланшовані лісові горіхи2 ст. л.

  роздвоєні та підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть яблука, видаліть серцевину, наріжте крупними шматочками. Перекладіть їх у велику каструлю, додайте дрібний цукор і 3 ст. л. води. Тушкуйте на повільному вогні, періодично перемішуючи, доки яблука не стануть м’якими. Потім задньою частиною дерев’яної ложки розімніть їх до однорідної маси; якщо пюре надто рідке, продовжуйте готувати на слабкому вогні, доки зайва волога не випарується.

2. 2

   Спробуйте пюре на смак – воно не повинно бути надто солодким, бо до нього додаються вершки та крихти. Перекладіть його в окрему миску і дайте охолонути. За бажанням залиште в ньому невеликі шматочки яблука.

3. 3

   На сковороді розтопіть 25 г (половину) вершкового масла, додайте коричневі сухарі та 50 г (половину) світлого коричневого цукру. Обсмажуйте, постійно перемішуючи, на середньому вогні, доки сухарі не набудуть золотистого кольору. Додайте ½ ч. л. мелену корицю та ½ ч. л. меленого кардамону, готуйте ще хвилину. Перекладіть суміш на деко, щоб охолонула. Повторіть процес з житними сухарями, після чого змішайте обидва види крихт у великій мисці.

4. 4

   У великій мисці збийте жирні вершки, поступово додаючи цукрову пудру і кілька крапель лимонного соку (лимон підсилює стабільність збитих вершків). За бажанням додайте 2 ст. л. аквавіту і обережно перемішайте.

5. 5

   У скляних стаканчиках викладайте шари: спочатку варене яблучне пюре, потім пряні крихти, і завершіть шаром збитих вершків. Перед подачею посипте підсмаженими бланшованими лісовими горіхами.