Ніжний ангельський бісквіт у безе‑оболонці з полуничним ганашем

• білки480 г

  (використали білки Two Chicks у упаковці)

• дрібний білий цукор↗400 г
• лимонний сік2 ст. л.
• ванільний екстракт↗1 ч. л.
• біле пшеничне борошно↗140 г

  просіяне двічі

• великі білки2
• дрібний білий цукор↗225 г
• ванільний екстракт↗крапля
• крем тартарудрібка
• білий шоколад↗100 г

  дрібно нарізаний

• жирні вершки50 мл
• полуниці↗50 г

  нарізані

• червоний харчовий барвник↗
• полуниці↗250 г

  нарізані четвертинками або скибочками

• білий або рожевий макарони2-3

  міні‑безе, їстівні квіти та сушені полуниці

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C при конвекції, газ 4). У великій мисці збийте білки з цукром на низькій швидкості кілька хвилин, потім підвищте швидкість і збивайте ще кілька хвилин. Додайте лимонний сік, ванільний екстракт і дрібку солі, знову підвищте швидкість і збивайте на високій, доки маса не стане густою, м’якою, блискучою і піки не опустяться.

2. 2

   Обережно вмішайте просіяне борошно лопаткою, доки не зникнуть грудочки. Перелийте тісто у форму для ангельського бісквіту діаметром 25 см. Випікайте 40‑45 хвилин, доки бісквіт не підніметься, злегка підрум’яниться і шпажка, вставлена в центр, не залишиться мокрою. Переверніть форму догори дном – якщо у неї немає ніжок, поставте її на чотири склянки води або на іншу форму того ж розміру. Дайте повністю охолонути.

3. 3

   Обведіть форму лопаткою, щоб звільнити бісквіт, і обережно виверніть його на підставку для торту.

4. 4

   Для безе‑покриття розмістіть білки, цукор, ваніль, дрібку крему тартару і 100 мл води у великій термостійкій мисці, яку поставте над каструлею з киплячою водою. Збивайте електричним вінчиком на високій швидкості 15 хвилин, доки маса не стане густою, блискучою і утворить жорсткі піки. Негайно покрийте торт безе, бо воно швидко затвердіє. Розподіліть його лопаткою або кондитерським мішком, створюючи спіралі.

5. 5

   Покладіть охолоджений торт у холодильник, доки готуєте полуничний ганаш. Білий шоколад розімніть у невеликій термостійкій мисці і відставте. У каструлі на середньому вогні нагрівайте вершки з полуницями, постійно помішуючи, доки ягоди не розпадуться, а суміш не закипить. Швидко вилийте гарячу вершкову суміш у шоколад, залиште без перемішування на 1 хвилину, потім додайте червоний барвник і перемішайте до однорідності.

6. 6

   Пропустіть суміш через сито у кувшин, щоб позбутися насіння полуниці, і поки вона ще рідка, вилийте її на верх торту, дозволяючи стікати по боках. Поверніть торт у холодильник на 10‑20 хвилин, щоб ганаш застиг. За кілька хвилин до подачі (особливо в спекотний день) прикрасьте торт залишковими полуницями та обраними декораціями.