Різдвяні міні‑пиріжки з кремом франжипан

• м'які безкісткові сливи↗100g

  дрібно нарізані (за бажанням)

• арманьяк або бренді↗1 ст. л.

  (за бажанням)

• купна різдвяна начинка450g

  або швидко готована домашня різдвяна начинка (див. «Підходить до» нижче)

• звичайне борошно↗280g

  плюс додатково для підпилу

• холодне несолоне вершкове масло↗140g

  нарізане маленькими кубиками

• золотистий дрібний цукор↗4 ст. л.
• велике яйце1

  збите

• м'яке несолоне вершкове масло↗140g
• золотистий дрібний цукор↗140g
• борошно з розпушувачем85g
• мелений мигдаль↗100g
• великі яйця↗2

  збите

• екстракт мигдалю↗½ ч. л.
• пластівці мигдалю↗жменя
• цукрова пудра↗

  для підпилу

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці просійте борошно разом з ¼ ч. л. солі. Додайте холодне вершкове масло і розтирайте його пальцями, доки суміш не набуде вигляду дрібних крихт.

2. 2

   Введіть цукор і перемішайте, потім поступово влийте збите яйце, постійно мішайте виделкою, щоб не утворилися сухі чи надмірно вологі ділянки. Замісіть тісто руками, швидко виведіть його до однорідності. За бажанням можна скористатися кухонним комбайном: коротко подрібніть масло, борошно і сіль, після чого додайте цукор і яйце. Сформуйте два диски, загорніть у харчову плівку і охолодіть 30 хв.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). У мисці змішайте нарізані сливи з арманьяком і додайте до різдвяної начинки, відкладіть. Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини 3 мм, виріжте кружечки діаметром 7,5–8 см і акуратно викладіть їх у дві форми на 12 гнізд, неглибокі, з антипригарним покриттям.

4. 4

   Для крему‑франжипан збийте м’яке вершкове масло з цукром дерев’яною ложкою, потім додайте борошно, мелений мигдаль, яйця, екстракт мигдалю і дрібку солі, збивайте до однорідної маси.

5. 5

   Ложкою розподіліть різдвяну начинку у форми (приблизно 1 ст. л. на кожну). Потім рівномірно розподіліть крем‑франжипан, розрівняйте його по краях лопаткою. Посипте пластівцями мигдалю. За потреби можна заморозити до 1 місця.

6. 6

   Випікайте 25 хв при кімнатній температурі (або 30 хв, якщо пиріжки заморожені), доки вони не стануть золотистими, піднімуться і краї тіста не будуть м’якими. Дайте охолонути у формах 10 хв, потім перенесіть на решітку. Перед подачею присипте цукровою пудрою. Зберігайте у герметичному контейнері до трьох днів у холодильнику.