Паста Аджі Панка

• рослинна олія↗2
• чілі аї панка, сушений↗1
• вода↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть стебла і жилки з чилі (можна залишити трохи жилок, якщо хочете дуже гостру пасту).

2. 2

   Підсмажте в сухій сковороді на сильному вогні кілька хвилин, потім бланшуйте.

3. 3

   Бланшуйте 1, 2 або 3 рази (кожного разу змінюючи воду) – чим більше бланшувань, тим менш гострою буде паста.

4. 4

   Перемеліть чилі у блендері або кухонному процесорі зі сталевим лезом, додаючи стільки води і олії, скільки потрібно для отримання густої пасти.

5. 5

   Протисіть суміш через дрібне сито.

6. 6

   Відкиньте залишки шкірки та жилок.

7. 7

   Час підготовки та приготування оцінюється.

8. 8

   Рецепт з книги «The Art of Peruvian Cuisine» Тоні Кастера.