Абура-аге (глибоко смажений тофу)

• пакет звичайного твердого тофу↗1
• рослинна олія↗600

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть зайву вологу з блоку тофу, обгорнувши його чистим рушником і розташувавши між двома різальними дошками, залиште на годину‑дві.

2. 2

   Тепер наріжте блок тофу трикутниками, приблизно по два дюйми в довжину.

3. 3

   Налийте олію у вок і розігрійте; коли ви занурите паличку в гарячу олію і побачите бульбашки, олія готова.

4. 4

   Якщо олія димить, вона надто гаряча.

5. 5

   Використовуючи лопаточку вок, опускайте трикутники тофу по одному у гарячу олію.

6. 6

   Смажте з обох боків до золотисто-коричневого кольору.

7. 7

   Вийміть трикутники з вок і дайте їм стекти на решітці для стікання (або на паперових рушниках).

8. 8

   Коли трикутники стекли і охололи, варто підсмажити їх вдруге.

9. 9

   Так вони набувають більш насиченого золотистого кольору і стають хрусткими.

10. 10

    Знову розкладіть їх на решітці, щоб стекли і охололи.

11. 11

    Останній крок: покладіть смажені трикутники тофу у друшляк і пропустіть дуже гарячу воду. Я ставлю друшляк у раковину і пропускаю гарячу воду з крану, одночасно заливаю киплячу воду з каструлі. Така гаряча водяна ванна повністю змиває залишки олії, залишаючи тофу, який не здається смаженим.

12. 12

    Обсушіть тофу і подайте з рисом або локшини та трохи шою, або використайте смажений тофу в іншому рецепті.