Тушкована яловичина з морквою та кнедликами в трав’яній скоринці

• Тушкована яловичина з морквою
• яловичина для тушкування, без жиру, нарізана кубиками або постна яловича фарш1 1⁄2
• столові ложки звичайного борошна↗2
• масло↗1
• сіль↗
• чорний перець↗
• середня цибуля, очищена та нарізана↗2
• зубчики часнику, очищені та дрібно нарізані↗2 -4
• великі моркви, очищені та нарізані кубиками↗4
• малі репа (за бажанням) або 2 маленькі батати, очищені та дрібно нарізані (за бажанням)2
• нарізані сливові помідори8
• пінта яловичого бульйону (змішаний з водою та пивом або вином)1⁄2
• Кнедлики
• самопідймаюче борошно↗8
• чайна ложка сухих трав (петрушка, шавлія, чебрець, майоран, розмарин) або 1 столова ложка свіжо нарізаних змішаних трав1
• ounces shredded vegetable suet or 4 ounces grated frozen butter4
• water, to mix↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обваляйте м’ясо у борошні, приправленому сіллю та перцем.

2. 2

   Обсмажте м’ясо в маслі (на середньо‑високому вогні) у великій сковороді, постійно перемішуючи, доки не підрум’яна.

3. 3

   Видаліть підрум’янене м’ясо і відкладіть його в сторону.

4. 4

   У ту ж сковороду додайте цибулю, часник і моркву (а також за бажанням інші овочі) і смажте 5‑7 хв, доки не стануть золотистими.

5. 5

   Перекладіть м’ясо у підходящу форму для запікання (наприклад, Le Creuset). Додайте обсмажені овочі, нарізані помідори та яловичий бульйон – добре перемішайте, накрийте кришкою і випікайте у розігрітій духовці 170 °C 2 години.

6. 6

   За 20 хвилин до закінчення випікання вийміть рагу, зніміть кришку і викладіть кнедлики зверху. Не накривайте кришкою, продовжуйте випікати ще 20‑25 хв, доки кнедлики не піднімуться і не стануть хрусткими та золотистими.

7. 7

   Подавайте негайно зі свіжою капустою, зеленню та молодою картоплею.

8. 8

   Змішайте борошно з сіллю, перцем і травами у мисці.

9. 9

   Додайте сало або натерене заморожене масло і дуже обережно, поступово вливайте воду, постійно перемішуючи, доки тісто не стане м’яким, але не липким.

10. 10

    Сформуйте з тіста 8 круглих кнедликів і викладіть їх у рагу за 20 хвилин до кінця випікання.