Пікантна друга страва: свинина в соусі чилі

• Свинина↗900 г
• М’ясний бульйон 5 склянок
• Перець анчо↗3 г
• Смалець 1/2 склянки
• Цибуля жовта ріпчаста 1/2 шт.
• Оцет яблучний 1/4 мл↗
• Кмин мелений 1/2 ч. л.
• Орегано сушене↗1 ст. л.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Сіль↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте та обсушіть свинину. По можливості не розрізайте її.Протушкуйте м’ясо впродовж 2 годин у великій каструлі з бульйоном.

2. 2

   За 20 хвилин до кінця приготування у глибокій мисці залийте сухі перці анчо рідиною з каструлі, де вариться м’ясо. Залиште перці на 20 хвилин. Дістаньте перці, видаліть з них насіння і стебло та відкладіть в суху миску.

3. 3

   Злийте рідину з готової свинини, залишивши одну склянку.Дайте м’ясу трошки охолонути та розділіть його на невеликі шматочки.

4. 4

   Розігрійте смалець у великій сковороді. Покладіть у розігрітий смалець свинину та смажте, поки вона не підрум’яниться. Викладіть готове м’ясо на тарілку та відкладіть.

5. 5

   Підсмажте цибулю на тій же сковороді, де смажилася свинина, до напівпрозорості. Викладіть на окрему тарілку для остигання.

6. 6

   Для приготування соусу помістіть перець анчо, цибулю, оцет (якщо ви його використовуєте), кмин, орегано, часник, сіль та склянку бульйону (який резервували після відварювання свинини) у блендер. Збийте до однорідності.

7. 7

   Злийте більшу частину жиру зі сковороди, покладіть у неї свинину та залийте соусом із блендера. Тушкуйте близько 10 хвилин.