Замість огірочків та капусти: квашена ріпа

• Ріпа біла8 шт.
• Вода↗4 склянки
• Сіль↗1 ст. л.
• Перець халапеньйо↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистіть і натріть ріпу на тертці для квашеної капусти або наріжте її тонкими смужками або часточками для більш хрусткого стану.

2. 2

   Наріжте перець халапеньйо тонкими смужками, викинувши насіння. Якщо не хочете додавати перець, можна виключити його з рецепту.

3. 3

   Нещільно покладіть ріпу та перець у чисті скляні банки з кришками. Зробіть розсіл, змішавши сіль та воду, до повного розчинення солі.

4. 4

   Залийте ріпу розсолом. Акуратно натисніть, щоб випустити бульбашки повітря і повністю занурити у розсіл. Збережіть розсіл, що залишився, в герметичному контейнері в холодильнику. Він може знадобитися для додаткового зброджування.

5. 5

   Нещільно закрийте банки кришками, марлею або кухонним рушником. Поставте банки на тарілки, щоб уникнути переливу, який може статися після активного бродіння. Залиште банки за кімнатної температури на 3 дні.

6. 6

   За потреби додайте додатковий розсіл. Ви повинні почати бачити бульбашки зверху, що є ознакою того, що бродіння йде повним ходом. Якщо ви бачите білу плівку або плями цвілі на розсолі, зніміть та викиньте.

7. 7

   Після трьох днів ріпа повинна мати чистий, трохи кислуватий запах і смак. Накрийте банки та охолодіть. Зачекайте ще щонайменше п’ять днів, поки не розвинеться аромат.