Ккакдугі — кімчі з редьки по-корейськи

• Дайкон↗1.8 кг
• Сіль↗2 ст. л.
• Цукор↗2 ст. л.
• Соус рибний 1/4 склянки
• Гочугару 2/3 склянки
• Зелена цибуля↗4 шт.
• Зубки часнику↗5 шт.
• Імбир мелений↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Редьку очистіть, промийте в холодній воді і обсушіть. Наріжте дайкон кубиками, покладіть у велику миску.

2. 2

   Додайте сіль і цукор, добре перемішайте. Відставте на 30 хвилин.

3. 3

   Злийте сік із редьки в невелику миску.

4. 4

   Додайте подрібнений часник, подрібнений імбир, зелену цибулю, рибний соус, пластівці гострого перцю та ⅓ склянки соку з редьки.

5. 5

   Добре перемішайте, поки приправи рівномірно не покриють кубики редиски, і редька не буде виглядати соковитою.

6. 6

   Помістіть ккакдугі в скляну банку і натисніть, щоб видалити повітря між кубиками редиски.

7. 7

   Кімчі з редьки можна їсти відразу, а потім зберігати в холодильнику. Або ви можете дати йому бродити, потримавши поза холодильником кілька днів. Коли ккакдугі почне бродити, на поверхні можуть з’явитися маленькі бульбашки, і він буде пахнути кислим. Потім поставте в холодильник.