Заварне тісто і густа глазур: французькі пончики круллер

• Масло вершкове↗130 г
• Ванільна паста 1/2 ч. л.↗
• Цукрова пудра↗2 ч. л.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Борошно пшеничне↗150 г
• Яйця курячі↗4 шт.
• Олія соняшникова↗400 мл
• Вода↗250 мл
• Масло вершкове↗25 г
• Кленовий сироп↗75 г
• Цукрова пудра↗150 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Почнемо з глазурі. Для цього змішайте всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Накрийте глазур чистим кухонним рушником, поки будете робити пончики.

2. 2

   Щоб приготувати заварне тісто, налийте 250 мл води і покладіть вершкове масло, ваніль, цукор і сіль у глибоку сковороду. Готуйте на середньому вогні, доки масло не розтане, а рідина не закипить. Зніміть сковороду з вогню і всипте борошно, відразу ж вмішайте його в суміш. Знову поставте сковороду на вогонь і перемішуйте тісто протягом 2-3 хвилин. Перекладіть суміш у велику миску та залиште на пару хвилин, щоб вона трохи охолола. Додавайте до суміші яйця порційно, весь час збиваючи міксером.

3. 3

   Тісто має вийти трохи глянцевим, але все ще тримати форму. Якщо тісто буде надто вологим, воно згорнеться під час смаження. Щоб перевірити готовність тіста, розтягніть його. Якщо воно рветься, потрібно більше яєць, якщо не тримає форму, значить, у ньому забагато яєць. Продовжуйте працювати з тістом тільки якщо воно розтягується, але тримає форму. Збивайте тісто на середній швидкості протягом 3 хвилин.

4. 4

   Перекладіть готове заварне тісто в кондитерський мішок з великою насадкою у вигляді зірки. Виріжте 12 квадратних шматочків паперу для випічки, кожен діаметром близько 9 см. На звороті кожного намалюйте коло діаметром 7 см. На кожен шматочок паперу видавіть тісто по колу.

5. 5

   Для смаження пончиків налийте олію в середню сковороду (вона має бути заповнена наполовину), поставте на середній вогонь і доведіть до 190°C. Обережно опустіть пончики в олію разом із папером. Дайте їм підсмажитись протягом 10 секунд, перш ніж за допомогою щипців акуратно видалити папір. Смажте пончики протягом 6 хвилин, перевернувши один раз у середині приготування, поки вони не стануть золотаво-коричневими. Шумівкою перекладіть пончики на деко, застелене паперовим рушником, щоб олія ввібралася. Дайте трохи охолонути.

6. 6

   Після обсмажування занурте пончики в глазур і викладіть на деко, поки глазур не застигне. Круллер найкраще подавати якнайшвидше після смаження.