Скіландіс — найпопулярніша литовська ковбаса

• Свинячий ошийок↗2.5 кг
• Свинячий шлунок1 шт.
• Сало↗0.5 кг
• Зубки часнику↗3 шт.
• Сіль↗65 г
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Перець чорний, горошок↗2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Свинину та сало наріжте шматочками приблизно 1,5-2 см. Розкладіть у різні миски та додайте до ошийка 2/3 частини солі, а до сала — 1/3 частини. Ретельно перемішайте. Залиште суміш від 4 годин до 2 днів у холодильнику. Після цього добре вимішайте фарш з ошийком до липкості та утворення волокон.

2. 2

   Часник очистьте від лушпиння та подрібніть. Духмяний перець подрібніть до стану порошку. Додайте часник до свинини, посоліть, поперчіть. Ретельно перемішайте все руками. Сформуйте кульку з м’яса та добряче відбийте об стіл.

3. 3

   Після цього начиніть замаринованою сумішшю свинячий шлунок. Стежте, щоб не утворилися повітряні кишені. Отвір затягніть шпагатом чи товстою ниткою з натурального волокна. Потім нитку пропустіть по бічній стороні через кожні 4-5 см, утворюючи клини, у такий спосіб сформуйте кульку.

4. 4

   Поставте під гніт не менше ніж на 8-12 днів у холодне приміщення, у деяких регіонах ковбаса заливається соляним розчином, оскільки добре просолена оболонка дозволяє не псуватися продукту без холодильника. Зазвичай після цього скіландис обсушують протягом 3 днів. Потім коптять близько 3-4 тижнів холодним димом. Якщо немає можливості коптити, то можна в’ялити, наприклад, на закритому балконі за температури 10-12 °C та вологості повітря 75%. Обмотайте скіландіс марлею та підвісьте під стелю. У такий спосіб ковбаса в’ялиться від 2 місяців.