Крем англез — французька версія заварного крема

• Лід, кубики300 г
• Жовтки↗5 шт.
• Вершки 30%↗1 склянка
• Молоко 1/2 склянки
• Цукор↗3 ст. л.
• Сіль 1/4 г↗
• Ваніль, стручок↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Наповніть велику миску наполовину льодом. Поставте середню металеву миску на лід і налийте кілька сантиметрів холодної води у велику миску, щоб крижана вода доходила до половини внутрішньої чаші. Переконайтеся, що миска надійно стоїть. Дайте мисці охолонути на крижаній бані.

2. 2

   Тим часом помістіть 5 великих яєчних жовтків у невелику миску та збийте. Розріжте 1 стручок ванілі уздовж навпіл і видаліть насіння у середню каструлю. Додайте розділений стручок у каструлю.

3. 3

   Додайте в каструлю 1 склянку жирних вершків, 1/2 склянки незбираного молока, 3 столові ложки цукрового піску та 1/4 чайної ложки солі. Перемішуйте, поки не з’єднається, і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Зніміть каструлю з вогню.

4. 4

   Помішуючи яєчні жовтки дерев’яною ложкою, повільно влийте 1/3 склянки гарячої вершкової суміші. Після повного з’єднання додайте жовткову суміш у каструлю та перемішайте, щоб з’єднати.

5. 5

   Поверніть каструлю на середньо-слабкий вогонь. Постійно помішуючи дерев’яною ложкою, варіть, поки заварний крем не стане шовковистим, але досить густим, щоб покрити тильну сторону дерев’яної ложки, 8–10 хвилин.

6. 6

   Відразу процідіть заварний крем через дрібне ситечко в охолоджену металеву миску, обов’язково очищаючи нижню частину ситечка. Постійно перемішуйте англійський крем на крижаній бані, поки він не охолоне, приблизно 5 хвилин.

7. 7

   Перекладіть у герметичний контейнер і охолодіть до готовності до подачі.