Малинова помадка — дитяча насолода

• Вершки 15%↗1 склянка
• Цукор↗3 склянки
• Сироп кукурудзяний↗3 ст. л.
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Сода харчова 1/8 ч. л.↗
• Малина↗1 склянка
• Лимонна кислота 1/2 ч. л.↗
• Харчовий барвник↗1 ч. л.
• Шоколад↗450 г

Покрокова інструкція

1. 1

   У каструлі змішайте вершки, кукурудзяний сироп, цукор, сіль, харчову соду та малину і поставте на середній вогонь. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться, потім змастіть стінки каструлі вологим пензликом, щоб запобігти утворенню кристалів цукру. Вставте кулінарний термометр.

2. 2

   Готуйте льодяники, не перемішуючи, поки термометр не покаже 115 градусів. Як тільки вони досягнуть потрібної температури, зніміть їх з вогню та вийміть термометр.

3. 3

   Викладіть цукерку на змащене маслом деко і дайте їй постояти, поки вона не стане теплою на дотик. Залежно від температури у приміщенні це може тривати від 10 до 20 хвилин.

4. 4

   Коли суміш нагріється, але перестане бути гарячою, посипте зверху лимонною кислотою, додайте зефірний крем і кілька крапель рожевого або червоного барвника. Харчовий барвник необов’язковий, але без нього цукерки будуть швидше тьмяного червонувато-рожевого кольору.

5. 5

   Починайте все перемішувати дерев’яною ложкою. Це називається «вершком» помадки, і найкраще працює, якщо ви рухаєтеся у вигляді вісімки, зішкрібаючи помадку разом, формуючи з неї вісімку, а потім зішкрібаючи її назад у центр. Продовжуйте так, і зрештою суміш втратить свій блиск, матиме текстуру, схожу на помадку, і матову поверхню. Цей процес кремування займає близько 20 хвилин, тому підготуйтеся.

6. 6

   Коли помадка стане густою і жорсткою, перевірте її, скачавши зі шматочка кульку. Якщо вона тримає форму та не обсипається — помадка готова. Якщо це не так, продовжуйте працювати з сумішшю ложкою, доки вона не стане досить жорсткою. Ви можете загорнути її в харчову плівку і зберігати за кімнатної температури, або відразу ж скачати в кульки.

7. 7

   Якщо ви скачали кульки, зберігайте їх у холодильнику, щоб вони затверділи, поки ви робите карамельну глазур у мікрохвильовій печі.

8. 8

   Як тільки покриття розтане (шоколад), занурте малинову помадку в шоколад по одному і помістіть занурені цукерки на деко, застелене фольгою або вощеним папером, щоб вони застигли. Посипте верхівки будь-якими прикрасами, поки шоколад ще вологий.

9. 9

   Помістіть деко в холодильник, щоб шоколад затвердів, приблизно на 15 хвилин. Смачного!