Торт «Три молока» — тришаровий мус на хрусткій основі без випікання

• Пісочне печиво200 г
• Масло вершкове↗100 г
• Чорний шоколад↗150 г
• Молоко↗100 мл
• Цукор↗25 г
• Вершки 33%↗200 мл
• Желатин↗8 г
• Вода↗30 мл
• Молочний шоколад↗150 г
• Молоко↗100 мл
• Цукор↗25 г
• Вершки 33%↗200 мл
• Желатин↗8 г
• Вода↗30 мл
• Білий шоколад↗150 г
• Молоко↗100 мл
• Цукор↗25 г
• Вершки 33%↗200 мл
• Желатин↗8 г
• Вода↗30 мл
• Шоколадна стружка↗20 г
• Ягоди100 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Роз’ємну форму 22–24 см вистели пергаментом, борти — ацетатною стрічкою (за наявності).

2. 2

   Подрібни 200 г печива в крихту. Змішай зі 100 г розтопленого масла до «вологого піску».

3. 3

   Переклади промаслену крихту у форму, щільно притисни дном склянки в рівний шар. Постав у холодильник на 20–30 хв.

4. 4

   Змішай 8 г желатину з 30 мл холодної води, дай набрякнути 10 хв.

5. 5

   Нагрій 100 мл молока з 25 г цукру до гарячого стану (не кип’яти), розчини в ньому набряклий желатин. Додай 150 г розтопленого темного шоколаду, перемішай до однорідності, охолоди до теплого.

6. 6

   Збий 200 мл вершків до м’яких піків. Обережно введи в шоколадну базу лопаткою.

7. 7

   Перелий темний мус на основу, розрівняй. Охолоджуй 30–40 хв, доки шар злегка «триматиме палець».

8. 8

   Набухлий желатин: 8 г + 30 мл води. Нагрій 100 мл молока із 25 г цукру, розчини желатин, додай 150 г розтопленого молочного шоколаду, охолоди до теплого, введи 200 мл збитих вершків.

9. 9

   Обережно влий у форму молочний мус на перший (ложкою «зламай» струмінь біля поверхні торта, щоб не пробити прихоплений холодом шар), охолоджуй 30–40 хв.

10. 10

    Замочи 8 г желатину в 30 мл води на 10 хв.

11. 11

    Нагрій 100 мл молока з 25 г цукру, розчини желатин. Додай 150 г розтопленого білого шоколаду, охолоди до теплого.

12. 12

    Вбий 200 мл вершків до м’яких піків, обережно з’єднай із шоколадною масою.

13. 13

    Вилий білий мус третім шаром, розрівняй. Постав торт у холодильник мінімум на 4–6 год, краще — на ніч.

14. 14

    Проведи тонким ножем вздовж борта, зніми кільце, перенеси торт на підставку. Прикрась шоколадною стружкою та ягодами. Ріж гарячим сухим ножем.