Піканья — рецепт улюбленого стейка Аргентини й Бразилії

• Яловичий стейк↗200 г
• Олія соняшникова рафінована↗
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Виберіть стейки піканья товщиною приблизно 2,5-4 см. За годину до приготування дістаньте їх з холодильника, щоб м’ясо нагрілося до кімнатної температури. Воно не любить різких перепадів температур і може від цього стати жорстким.

2. 2

   Злегка промокніть стейки паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Надріжте жировий прошарок в декількох місцях, щоб запобігти деформації стейків під час смаження.Обробіть стейки кулінарним молотком або тендерайзером з обох боків.

3. 3

   Посоліть і поперчіть стейк щедро з обох боків. Можна також додати інші спеції до свого смаку, наприклад, часник, цибулевий порошок, паприку або суміш перців.

4. 4

   Розігрійте важку сковороду (чавунну або з неіржавної сталі) на сильному вогні. Додайте трохи олії з високою температурою димлення, наприклад, рафінованої соняшникової або виноградної.Покладіть стейк на розігріту пательню. Смажте 2-4 хвилини з кожного боку, щоб утворилася золотава скоринка.Покладіть стейк набік, щоб обсмажити жирову прошарку до золотистого кольору.

5. 5

   Зменште вогонь до середнього. Продовжуйте смажити стейк, періодично перевертаючи, до бажаного ступеня просмажування.Ми радимо середнє просмажування (medium) — 60-65°C або майже просмажений стейк (medium well) — 65-70°C.Перевірте температуру за допомогою кухонного термометра і вимкніть вогонь, щойно вона досягне бажаної.

6. 6

   Зніміть стейк з пательні та дайте йому «відпочити» 5 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися по м’ясу.Потім стейк можна подавати.