Крафіни на сухих дріжджах — рецепт неповторної випічки

• Молоко↗340 г
• Цукор↗50 г
• Дріжджі сухі↗11 г
• Сіль↗15 г
• Борошно пшеничне↗510 г
• Масло вершкове↗310 г
• Цукор↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста вам знадобиться комбайн з насадкою «весло». Об’єднайте у чаші комбайна борошно, цукор та сіль. Перемішайте.

2. 2

   Трошки нагрійте молоко, воно має бути теплим на дотик. Додайте до молока дріжджі і дайте їм постояти 5-10 хвилин.

3. 3

   Поступово вилийте молоко і дріжджі до борошна у чашу комбайна, поки він повільно працює. Продовжуйте перемішувати, усе борошно не стане вологим, потім збільште швидкість до середньої та перемішуйте, поки тісто не стане однорідним та еластичним, приблизно 5 хвилин. Можете замісити тісто вручну, але на це піде більше часу.

4. 4

   Помістіть тісто в чисту миску, накрийте кухонним рушником і дайте йому відпочити приблизно годину, або поки воно трохи не збільшиться і об’ємі і не стане м’яким. Потім помістіть його в холодильник щонайменше на годину, але краще за все на ніч.

5. 5

   Приготуйте масляний прошарок. Підготуйте два шматки пергаментного паперу. Покладіть один на робочу поверхню і щедро посипте борошном. Викладіть масло на посипаний борошном пергамент — воно повинно бути холодним, але не повністю твердим, інакше воно розкришиться.

6. 6

   Щедро посипте вершкове масло борошном, покладіть зверху інший аркуш пергаменту і акуратно розкачайте качалкою, поки масло не перетвориться на пластом приблизно 20×20 см. Відправте його в холодильник до готовності тіста.

7. 7

   На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто у квадрат приблизно 25×25 см, а потім покладіть блок вершкового масла зверху під кутом, таким чином, ніби ви вкладаєте ромб на квадрат. Витягніть краї тіста вгору та навколо вершкового масла, затискаючи шви, щоб закрити його.

8. 8

   Потім візьміть качалку й обережно постукайте вгору-вниз уздовж тіста, починаючи розподіляти масло. Акуратно розкачуйте тісто в одному напрямку (не рухаючись туди-сюди), поки не вийде прямокутник розміром 45 см x 25 см. Складіть третину прямокутника до центру, так само і з іншого боку. Тісто буде складене, як лист. Добре загорніть його в поліетиленову плівку, а потім поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.

9. 9

   Повторіть процес розкачування, складання та охолодження 3 рази, тоді ваше тісто буде готове до формування.

10. 10

    Щоб сформувати крафіни, розріжте тісто навпіл. Розкачайте кожну половину тіста у прямокутники розміром трохи більш як 20 см x 40 см. Обріжте будь-які нерівні краї, а потім розріжте їх на рівні смужки шириною три см, має вийти вісім смужок.

11. 11

    Згорніть кожну смужку у спіраль, закріпивши кінчик смужки низу. Помістіть кожен рулет у форму для кексів, а потім накрийте харчовою плівкою або покладіть у чистий поліетиленовий пакет, щоб тісто піднялося. Залиште заготовки при кімнатній температурі у місці без протягів на півтори-дві години.

12. 12

    Випікайте крафіни за температури 220 градусів приблизно 5-8 хвилин, потім зменште температуру до 190 градусів і продовжуйте випікати ще 20-22 хвилини, або поки краї не стануть золотисто-коричневими. Вийміть крафіни з духовки і дайте їм охолонути. Обваляйте теплі крафіни в білому цукрі, можете додати начинку або крем за бажанням. Смачного!