Як приготувати домашню сиров’ялену ковбасу

• Яловичина↗2.2 кг
• Сало↗400 г
• Сіль↗50 г
• Цукор↗40 г
• Суміш спецій універсальназа смаком
• Перець чорний, горошок↗за смаком
• Часник сушений↗8 г

Покрокова інструкція

1. 1

   М’ясо та сало наріжте невеликими кубиками. Додайте нітритну сіль, спеції за смаком, перець та цукор. Почніть вимішувати до появи білих нитей, приблизно 7 хвилин.

2. 2

   Затягніть миску харчовою плівкою та поставте в холодильник на 12 годин.

3. 3

   Після того, як час спливе, знову вимісіть фарш. Його можна також прокрутити через м’ясорубку.

4. 4

   Начиніть готовим фаршем натуральну оболонку (свинячі або інші кишки). Сформуйте ковбаски приблизно однакової форми. Кожну протикніть голкою в декількох місцях.

5. 5

   Підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення з температурою 8-15 градусів і за вологості 70-75%. Залишіть дозрівати на 20-40 днів.