День закоханих: шоколадний мус зі збитими вершками

• Вершки 33%↗2 склянки
• Жовтки↗4 шт.
• Цукор↗3 ст. л.
• Ванільний екстракт↗1 ч. л.
• Чорний шоколад↗200 г
• Збиті вершки↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте ¾ склянки вершків у каструлі об’ємом 1 л до температури 70 градусів Цельсія.Збийте жовтки, цукор і щіпку солі у мисці. Повільною цівкою додайте до суміші гарячі вершки, одночасно добре збиваючи.

2. 2

   Перелийте суміш у каструлю (в якій розігрівалися вершки) та варіть на помірному вогні, постійно помішуючи, поки термометр не зафіксує температуру в 71 градус за Цельсієм. Перелийте отриманий заварний крем через дрібне сито в миску, щоб прибрати можливі грудочки, та додайте ванілін. Розмішайте.

3. 3

   Розтопіть поламаний на шматочки темний шоколад у металевій мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою, часто помішуючи. З’єднайте у глибокій мисці заварний крем з розтопленим шоколадом та збийте до однорідності. Залиште отриману масу остигати.

4. 4

   Збийте у глибокій мисці решту вершків до появи піків. Бажано збивати електричним міксером. Додайте ¼ збитих вершків у шоколадний крем, який ви залишили остигати, та обережно перемішайте масу. Додайте решту вершків та ретельно збийте.

5. 5

   За допомогою ложки розлийте мус у 8 склянок або келихів, накрийте їх кришкою та залиште «відпочивати» впродовж 6-8 годин у холодильнику.