#Sunflower seeds

Казково смачний та поживний німецький хліб з соняшниковими зернятами за рецептом Елікса Сандора Катца, світового гуру ферментації. Рецепт з книги "Wild Fermentation" by Elix Sandor Katz. Напевно немає у світі другої такої людини яка б знала про натуральні процеси ферментації більше ніж Елікс Сандор Катц, американець з німецьким корінням. Усім хто цікавиться квашенням овочів та фруктів, приготування домашніх кисломолочних продуктів натуральної ферментації, випіканням хліба на заквасці чи приготування різноманітних напоїв, що повстають в процесі бродіння тих чи інших продуктів, та усього, що можна приготувати просто роблячи те, що до нас робилось віками й процес по суті залишився не змінним, раджу почитати його книги. Вони дають можливість краще зрозуміти, що саме відбувається під час тієї та іншої ферментації та відчути більше контролю за усіма такими приготуваннями. Цей хліб на заквасці теж відноситься до продуктів ферментації, адже для його приготування не використовуються комерційні дріжджі, лиш закваска. І це один з найсмачніших хлібів на який мені доводилось куштувати. А ще, такий хліб без білого, очищеного борошна можна їсти навіть на дієті, але знаючи міру, звичайно ж!:-) Дуже важливо наперед замочити зернята соняшника, як вказано у рецепті. Якщо використовуючи у звичайному дріжджовому хлібі, де все відбувається швидко, можна дозволити собі нічого не замочувати, то тут, при тривалому підростанню хліба на заквасці, це суттєво важливо. Адже під час довгого підростання, не замочені зернята вберуть в себе величезну кількість рідини з тіста й хліб буде сухим. А якщо все робити за технологією, то він виходить дуже вологим з незвичайною консистенцією. Пам'ятайте, хліб на заквасці підходить значно довше ніж дріжджовий хліб і прискорити цей процес не можна та й не потрібно. Головне добре запланувати весь процес і все піде добре, адже насправді, спекти добрий хліб на заквасці легше, ніж добрий хліб на дріжджах. До речі, ті у кого нема планетарного міксера і дерев'яною ложкою теж не хочуть мішати, можуть використати звичайний міксер з насадками "гаки", ними теж можна вимішати таке рідке тісто. Цю ідею мені підказала Оксана Джуман, одна з найактивніших та небайдужих читачок кулінарного сайту Picantecooking.