#Sorrel

Цю страву представила Наталія Бобко на конкурсі на кращу авторську страву (Не десерт), до другої річниці сайту, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581. Ця страва і зайняло перше місце після аналізу всіх рецептів і дегустації найбільш оригінальних і відповідаючих критеріям конкурсу.        Страва мене вразила своєю комплексністю, кількістю кулінарних технік, які Наталія використовувала для приготування страви, підбором кожного елемента.      Ця страву легко зіпсувати, так як технологічно, його не так вже легко приготувати і є не мало підводних каменів. Як наприклад маринування в меді. Навіть після того, як маринад змитий, він вже частково вбрався у верхній шар м'яса. А мед, як відомо, дуже швидко темніє при термічній обробці. Треба бути пильним. Я хоч і була, але при 170 ᵒС духовки, що є дуже помірною температурою, м'ясо і так значно почорніло. АЛЕ: О чудо! Смак цієї обвугленої скоринки зовсім не горілий! Як спробувала, не могла повірити. Смак насичено грибний (адже гриби також були в маринаді), солодкий і ніякої гіркоти. Так як перша думка була зрізати скоринку, спробувавши її, вирішила залишити! Те саме стосується качиної грудки. Обережно з обсмажуванням! Після такого маринаду темніє безжально, хоч і смак божественний! :-) Крім того:      1) Пункт 6. Приготування грибної начинки: набагато простіше згорнути рулет, щоб гриби не розлазиться в усі боки, не додаючи вершків (їх кількість і так не значна, на смак особливо не вплине), і замість жовтка, додавши білок невеликого яйця в ще теплі гриби. Білок краще зв'язує. Наступного разу саме так і зроблю.       2) Пункт 11. Приготування соусу. Наталя зізналася мені, що їй важко було утримати яскравий колір соусу. Знаючи це заздалегідь, змінила трохи технологію. Я додавала журавлину (брусниця в наших краях не водиться), в цілому вигляді, у дерену видалила кісточку і не розварювала ягід, а відразу почала уварювати соус. Після додавання жиру, і при додатковому уварюванні, соус потемнів. Відбулася хімічна реакція пов'язана з термічною обробкою і додаванням жиру. Але якщо після цього протерти соус через сито, видавлюючи соки зі зварених ягід, соус знову набуває яскравого кольору.        Ось мабуть і все ... Але найголовніше, уважно читайте рецепт, візуалізуйте собі процес перед приготуванням. Страва не легка, але божественно смачна!