#Matsa

Про курячий суп з кнейдлахКурячий суп з кнейдлах - це класична страва ашкеназійських євреїв. Як відомо, є кілька єврейських субетносів. Найчисленнішими з яких є євреї ашкеназі (вихідці з Німеччини, Франції та Східної Європи, але найбільше з Німеччини) та сефарди (вихідці з Піренейського півострова та Північної Африки). Та єврейська кухня, про яку знають в Україні та в більшості країн Європи, - це саме кухня євреїв ашкеназі з веселими назвами, можна сказати, на понівеченій німецькій мові. Адже мова спілкування ашкеназі - це їдиш, німецька мова асимільована з івритом. Назва кнейдлах - це ідеальний приклад назви страви на мові їдиш. Курячий суп з кнейдлах ще часто називають "єврейським пеніциліном". Адже деякі єврейські мами свято вірять, що ним можна лікувати. Цей суп дійсно дуже поживний та тонізуючий. Після тарілки такого курячого супу з кнейдлах одразу стає так добре на душі. І не дивно, що у США, де проживає чи не численніша кількість євреїв світу, суп з кульками з маци, як називають його в Штатах, має шалену популярність, виходячи за межі єврейської спільноти. От і я вирішила його приготувати, тим більше, що мацу в нас вже давно продають поряд з бубликами в великих супермаркетах:-).Про мацу для кнейдлахВ країнах з великою популяцією ашкеназійських євреїв продають готову мелену мацу для кнейдлах. Є дрібно мелена маца та крупно мелена маца. Але як і панірувальні сухарі, так і мелену мацу для кнейдлах можна зробити самостійно. Просто на просто змоловши мацу у блендері до консистенції дрібної крихти або ж, у крайньому випадку, змолоти в м'ясорубці. Тому, слід просто знайти мацу і слідувати рецепту. Про види кнейдлахІснує два види кнейдлах для курячого супу. Пухкі та збиті (до яких додають більше маци стосовно яєць). Я загалом не люблю збитих кльоцків та галушок, тому саме рецептом пухких кнейдлах, що плавають на поверхні, а не тонуть у супі, я з Вами ділюсь. Про спосіб приготування бульйонуПриготування такого курячого супу займає чимало часу і я б сказала, що це більш святковий суп, аніж щоденний. Спочатку довго вариться бульйон з цілої курки. Якщо немає змоги купити звичайну невеличку домашню курку, тоді можна використати половину домашнього або магазинного бройлера (хоч останніх уникаю, через гормони та антибіотики в м'ясі). Щоб бульйон був надзвичайно ароматним та золотистим, я спочатку птицю та овочі запікаю. Смак такого бульйону навіть порівняти важко з бульйоном, для якого птиця не рум'яниться. Спробуйте раз і ви більше ніколи не будете готувати бульйон інакше. Й саме м'ясо у такому бульйоні смачніше. Про приготування кнейдлахДуже важливо, як тільки почали готувати курячий бульйон, одразу змішати тісто для кнейдлах, адже воно повинно вистоятись, щоб загуснути. Щоб можна було набирати його ложкою і в руках формувати кульки. Кнейдлах ростуть при відварюванні. Про це потрібно пам'ятати формуючи кнейдлах. Я люблю великі кнейдлах, вони гарно виглядають у супі і мають цікаву консистенцію. Можна, звичайно ж, формувати менші, це справа смаку. Про відварювання кнейдлахПри відварюванні кнейдлах мутніє бульйон і тому, основний бульйон я ділю на 2 частини. В одній відварюються кнейдлах, а в другій додаткова морква для подачі й той другий буде основою супу. Відварені на воді кнейдлах не будуть смачними. Вагому частку свого смаку вони набирають від бульйону, який вони частково вбирають при відварюванні. Тому не можна замінити бульйон водою. Але той курячий бульйон, що залишиться після відварювання кнейдлах, можна процідити через наймілкіше сито, яке знайдете, до того бульйону, в якому варилась морква. І у вас вийде в міру прозорий курячий суп. Приготування курячого супу з кнейдлах