Про данську канапку Ця данська канапка, чи величезний сендвіч, саме той випадок, коли не знаєш, що смачніше, головна страва, чи її рештки:-). Вперше таку канапкуіз запеченою свининою я спробувала в Копенгагені в делі відомого данського кулінара Клауса Мейєра "Meyers Deli", тоді я навіть не знала, що ця данська канапка така культова. Смак її пам'ятаю і досі, й не дарма! Хрусткий хліб, соковита свинина, яскравий соус, кисло-солодка капуста та солодкаві, зухвалі смаком огірки. Чи можна такому встояти? До речі, хто готував за моїм рецептом шведські огірки цьогоріч і ще має баночку в запасі, плескайте в долоні:-)), ця данська канапка одне з найкращих їх застосувань. Хоч огірки по суті й шведські, подібні готують у всіх скандинавських країнах. Про додатки до канапки При бажанні, звичайно ж, такий данський бутерброд зі свининою можна приготувати з будь-якої печеної свинини, але капуста там обов'язкова. Щодо огірків, можна взяти й інші, просто мариновані, менш різкі смаком, але буде теж смачно. Про хліб для канапки Щодо хліба, то зазвичай в Данії це хлібні булочки, але я відкрила для себе, для таких великих канапок чіабатти. Вони дуже зручні й в них легко вибрати м'якуш й багато чого туди напхати. А щодо вибирання м'якушу, то я це роблю практично з усіма канапками, адже тоді в них менше хліба та більше начинки. І це правильна канапка для мене:-). Приготування данської канапки
Про любов данців до тушкованої капусти Доволі незвичайна, ніжно кисло-солодка капуста з протертими порічками або ж соком порічок. Саме порічки - є характерною рисою цієї страви. Їдучи за кордон, там, де ці ягоди важче зустріти, багато хто замінює її соком журавлини, але, як часто пишуть самі данці, це не те саме. Ця тушкована червона капуста дуже важлива та поширена страва в данській кухні, саме тому, навіть виїжджаючи за кордон, вони шукають спосіб, як приготувати її по-домашньому. Як стверджують самі данці, таку тушковану капусту вони споживають протягом всього року, але на різдвяному столі у неї почесне місце. А запікаючи свинину з хрусткою шкірочкою, одразу, звичайно ж, готують і таку тушковану черврнокачанну капусту. Вона також ідеально підійде до печеної птиці, особливо качки чи гуски. Про зберігання тушкованої капусти Данську тушковану капусту дуже легко готувати, а ще її можна зберігати, гарячою розклавши у чисті банки, закривши кришкою. Добрий місяць в холодильнику вона витримає. Кілька нюансів приготування капусти Після завершення приготування, коли капуста вже зм'якла повністю, спробуйте її ще раз на смак й, в разі потреби, додатково досоліть. А готуючи, слідкуйте за тим, щоб капуста не підгоряла. Якщо капуста ще не зм'якла, а абсолютно вся рідина випарувала, підлийте трішки води й тушкуйте далі. Приготування данської тушкованої капусти
Про данську свинину з хрусткою шкіркою Ароматна свинина з хрусткою шкірочкою зверху, простий рецепт і незвичайний результат. Ця печеня напевно найсоковитіша з усіх печень зі свинини. Все завдяки шкірці та шару жиру зверху, який зволожує м'ясо під час запікання. Ну й звичайно, завдяки правильному режиму запікання м'яса:-). А щоб придбати такий шматок м'яса зі шкіркою, мені довелось змінити свою м'ясну крамницю, де купую зазвичай, й познайомитися з новими для мене провізорами свинини. Хочете мати відмінне м'ясо на столі? Знайомтеся з тими, хто його продає, питайте, замовляйте наперед. Данська печеня зі свинини дуже смачна та соковита й варта всієї метушні. Традиційно її подають з тушкованою червоною капустою та картоплею в карамелі. Рецепт капусти вже на сайті, а от картопля в карамелі у нас не була схвально сприйнята. Надто дивне поєднання для наших слов'янських вподобань, тому вирішила, врешті решт, її не публікувати, при тому, що до цієї печені зі свинини я робила таку картоплю. І від себе, я рекомендую хрустку запечену картоплю, це завжди виграшний гарнір. Як запікати м'ясо, щоб було соковитим Хоч я вже стільки разів писала про м'ясо, у рецептах ростбіфів, печень, запеченої птиці чи в окремих статтях, чимало читачів, читаючи якийсь рецепт, пишуть до мене з недовірою: "А м'ясо не буде сухе?", "Що зробити, щоб воно не було твердим?" (Не спробувавши готувати, але з завидною впевненістю, що воно обов'язково буде тверде, що лиш говорить про те, що людина абсолютно не вміє готувати м'ясо й часто, готує його аж поки воно розлазиться, як стара шмата), "А воно точно пропечеться?", "А може помістити його у пакет для запікання?" і от на тому останньому питанні, я починаю глибоко дихати, вимикаю комп'ютер, йду зробити іншу роботу, щоб охолонути й не написати людині того, за що потім буду шкодувати, бо в глибині душі я знаю, що це все з незнання, невміння, та страху і потрібно навчити, а не сердитись. Що там говорити, моя мама роками пече в пакеті, нарікаючи на тверде м'ясо, не таку печеню і т.д., а я й досі не можу її переконати не пекти в пакеті. Так чи інакше, емоції беруть гору й потрібно їх заспокоїти. А щодо м'яса, то пластиковий пакет, нехай і для запікання, ніяк не допоможе вашому м'ясу. Навпаки, в тому пластиковому пакеті (ви ж розумієте, що він контактує з гарячою їжею, й нехай на ньому навіть пишуть, про придатність для використання з харчовими продуктами, це штучний матеріал і висока температура. Саме з цієї причини я подалі відправила свій су-від, який надто поспішно 5 років тому придбала, під плівкою збирається пар, який підвищує реальну температуру запікання, а ще розм'якшує поверхню м'яса, не даючись кірочці сформуватись і у вас на виході якесь парене м'ясо. Правила запікання м'яса Так от, щоб запечене м'ясо було соковитим, потрібно: 1) Вибрати правильний шматок туші. Для запікання одним шматком, якщо мова про свинину, годиться товстий край, кострець, окіст та шия. (Для реберець є своя окрема техніка запікання) Ніколи не купуйте просто м'яса, завжди питайте з якої це частини туші. 2) Дотримуйтесь температурного режиму. Надто висока температура запікання, через якийсь час, зробить м'ясо твердим й цьому вже ніяк не зарадиш. М'язові волокна різко скорочуються й тверднуть. А ще, при високій температурі, активніше виштовхується вода з тканин, відповідно пересушуючи м'ясо. 3) Розпочинайте приготування в добре розігрітій духовці, діставши завчасно з холодильника м'ясо. Дуже холодне м'ясо, поставлене одразу в гарячу духовку не буде запікатись рівномірно. 4) Стежте за готовністю. Довше готувати - не значить краще. Одразу після того, як м'ясо дійде до свого піку готовності, для свинини це 65 ᵒС, м'ясо перепікається. Воно далі піддається термічній обробці, м'язові волокна й далі виштовхують м'ясні соки, м'ясо стає сухішим і сухішим. Тому не дивуйтесь, чому в огидному пакеті для запікання у вас море м'ясного соку й жорсткий шматок м'яса. Краще за все, придбайте кулінарний термометр, це вилікує вас від параної щодо сирого м'яса та допоможе на шляху до приготування кращої м'ясної печені. 5) На якій дієті ви б не сиділи, не зрізайте всього жиру з м'ясного шматка. В ньому соковитість! Краще зріжете все, що Вам здається зайвим, після запікання. Той жир буде топитись по мірі запікання й зволожувати Ваше м'ясо. Зайвий жир просто стече. Про шкірку Насправді, на цю тему можна писати та писати, і я й так не планувала присвятити цьому стільки часу та друкованих символів саме у цьому рецепті, але як подумала про ці всі дилеми нових читачів (мої постійні читачі, що читають передмови до рецептів, вправно запікають м'ясо:-)), то аж засмутилась, та й вирішила написати. А от про що потрібно тут написати, то це про свинячу шкірку, яка повинна бути на цій данській печені. Перш за все, зробивши всю відповідну роботу, щоб у нас знайти м'ясо зі шкіркою на ньому, потрібно ту шкірку добре потерти жорсткою стороною губки, а може й навіть дротяною губкою, дивлячись, як вичищена шкірка м'ясником. Це краще зробити перед самим приготуванням, поливши спочатку шкірку окропом. Про сіль Зверніть увагу, що солиться м'ясо аж після підпікання. Соляна шкірочка - це особливість цієї печені. А щоб свиняча шкірка була рум'яна та крихка, її потрібно спочатку трішки поварити, саме тому, приготування починається шкіркою до низу й далі вже свинина просто рум'яниться й доходить до готовності. Про соус І кілька слів про соус до свинини. Зазвичай, данці подають до свинини та й загалом до величезної кількості інших страв, так званий коричневий соус, що по суті являється приправленим бульйоном ввареним з засмажкою ру з борошна та масла. Й найчастіше його готують на яловичому бульйоні, хоч в старі часи, незаможні люди готували його навіть на відварі з картоплі. Я вирішила піти трішки далі й на основі коричневого соусу, зробила соус з сиром з блакитною пліснявою та невеликою кількістю вершків. Вийшло так смачно, що хотілось їсти соус ложкою:-). Приготування данської свинини з хрусткою шкіркою