Це рецепт баніци який виник методом збору рецептів з різноманітних джерел та випробувань і помилок. Так з'явилась оця баніца з бринзою, зі збалансованим смаком начинки, в якій можна відчути присмак бринзи, але він не домінує, а начинка ніжна та м'яка не зважаючи на характерну жорсткість цього сиру. І співвідношення тіста до начинки також дуже вдале. Щоб баніца була хрусткою, але і не сухою, дуже важливо дотримуватись такого співвідношення. Я пекла баніцу на основі витяжного тіста філо, яке у нас можна купити готовим в супермаркетах. Воно не легке в приготуванні, рветься, швидко сохне і ламається. Але якщо все ж таки, у Вас цього тіста зовсім ніде не можливо знайти, можна використовувати тісто як у яблучного штруделя (Дивіться ТУТ). Воно також дуже вдале і вважається витяжним. Тільки з тією різницею, що тісто потрібно буде порізати на квадрати приблизно 30х30 см. І загортати начинку у ординарний лист тіста, а не у подвійний оскільки у випадку з філо. Адже тісто буде грубшим. Просто не можливо в домашніх умовах так тонко розкатати як філо. Буде також дуже смачно і навіть автентично (болгарські жінки частіше за все самі тісто роблять і воно у них в міру тонке). Просто тісто філо дає неймовірний хрускіт і суттєво полегшує роботу. Щодо начинки, вони бувають як солодкими так і солоними, навіть з м'ясом бувають. Часто, поза межами Болгарії баніцу роблять з домашнього сиру. Але він не має того присмаку, що бринза, та й консистенція у нього інша. Вам може здаватись, що начинка надто рідка. Так має бути! Прошу Вас, нічого не додавайте! Просто робіть так як в рецепті! При бажані, це вже відходження від класики, перед запіканням, баніцу можна посипати зернятами кунжуту або маку. Уявляєте який чудовий буде смак?:-)
ПРО М’ЯСНИЙ ПИРІГ БОРЕКБорек – це пиріг здебільшого з тіста філо який поширений всюди, де сягала Османська імперія. Саме звідти родом цей пиріг. Тож знайдете Ви його в різних інтерпретаціях, вкрай різних, не лише в Туреччині, а взагалі на Близькому Сході, на Балканах і навіть в Греції. Якби не відома битва під Віднем, коли європейці розбили османське військо (і з’явились культові круасани з нагоди перемоги над країною півмісяця), то хто зна, може навіть в Австрії пекли б борек як одну з національних страв. Хоч сучасна глобалізація і не такі страви розносить по всьому світу. Та чи інакше, така випічка смачна, а ще, завдяки тому, що тісто філо можна купити майже в кожному супермаркеті, ще й проста та швидка у приготуванні. Це навіть швидше і однозначно смачніше ніж купувати у різних «Галях», балуваних і не дуже. Хрумке тісто, соковита начинка з м’яса та овочів, ароматні прянощі (а можна без них, якщо не любите) та рум’яний сезам зверху. Смачно в день приготування. Не менш смачно і на наступний. Вдома чи в дорозі.Тож не лінуйтесь, готуйте і насолоджуйтесь! І не забудьте поділитись враженнями! Буду вдячна і за відміточки в соц.мережах:-). ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА БОРЕК З М’ЯСОМЯ робила свій борек більш близькосхідним: пряним та з бараниною. В моїй сім’ї ми полюбляємо баранину та ягнятину. І взагалі різноманітність харчування. Тож при нагоді готую щось з цим видом м’яса. А взагалі можна використати абсолютно будь-який фарш. Тож робіть з тим видом м’яса який Ви любите. Залежно від того як щедро Ви змащуватимете листи тіста філо маслом, може бути так, що масла потрібно буде трішки більше. Тоді коригуйте кількість вже в процесі. Рівномірне змащування листів маслом – це запорука хрумкості після випікання. З іншого боку, коли масла забагато, тоді відчуття жирності випічки псує все задоволення. Тож важлива золота середина. Зверніть увагу, коли масло вистигатиме, воно лягатиме грубшим шаром. Розігрівайте його час від часу або іншим способом підтримуйте теплим, аби з меншою кількістю масла рівномірно змастити листи філо для Вашого м’ясного пирога. ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА БОРЕК З М’ЯСОМ: