Запечені перепілки у грушево-соєвому маринаді

ПРО ПЕРЕПІЛОК У ГРУШЕВО-СОЄВОМУ МАРИНАДІПерепілки ще донедавна вважалися делікатесом, дичиною, якою ласували лиш мисливці. А нині вже мало кого можна ними здивувати, вирощуються вони на фермерських господарствах і в супермаркеті чи то на ринку вже не важко їх знайти свіжими та якісними. Якщо ж Ви шукали цікаві та прості рецепти перепілок, бо не готували їх раніше або маєте мало вправи з цією птицею, то ця страва обов’язково стане для Вас приємним відкриттям. Запечені у духовці перепілки в грушево-соєвому маринаді, - це поєднання східної вишуканості з домашнім затишком: солодка груша, пікантний і дещо пряний імбир й солонуватий соєвий соус наповнений умамі. У результаті виходить страва, що підкорює ніжністю м’яса, насиченим ароматом і ефектною подачею. І хоч рецепти перепілок часто здаються складними й вишуканими, насправді готувати цю птицю зовсім не важко. Трохи уважності, правильний маринад і контроль температури та часу й Ви отримаєте результат, який здивує навіть досвідчених гурманів. Спробуйте приготувати перепілок за цим рецептом  і переконайтеся, що пам’ятні страви можуть народжуватися без зайвих зусиль. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ГРУШЕВО-СОЄВОМУ МАРИНАДІОсобливістю приготування перепілок є те, що вони потребують швидкого приготування. Через невеликі розміри тушки швидко висихають у духовці, якщо не підготувати їх належним чином або ж не пильнувати часу та температури приготування. А додаткове маринування вбереже від пересихання страви, але передусім ароматизує саму птицю.  Завдяки цьому перепілки після запікання залишаються соковитими всередині, а зверху вкриваються апетитною золотавою скоринкою. Більше про маринування м’яса і коли воно потрібне, дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Про м’ясо».Якщо є бажання, замість груші можна використати солодке яблуко. Пропорції від цього не зміняться. До речі, в такому маринаді з соєвим соусом, імбирем та грушею можна маринувати й інші види м’яса: курку, свинину чи навіть яловичину. Технічно цей рецепт простий, проте варто пам’ятати кілька нюансів. По-перше, перепілок краще розрізати вздовж хребта й розплющити «метеликом», так вони швидше й рівномірніше пропечуться, а також й швидше замаринуються. По-друге, не скорочуйте час маринування: мінімум 8 годин у холодильнику, - це та необхідна умова, щоб м’ясо увібрало в себе всі аромати. Ідеально залишити перепілок у маринаді на цілу ніч — так результат буде ще виразніший. По-третє, під час запікання не обтирайте маринад із тушки: саме він карамелізується на поверхні, створюючи ароматну та дуже смачну шкірочку.Ще один важливий момент, - це температура. У духовці перепілки готуються швидко: 15–18 хвилин за температури 200 °С достатньо, щоб м’ясо дійшло до готовності, але не пересохло. Якщо маєте кулінарний термометр, варто скористатися ним: оптимальна внутрішня температура готовності м’яса перепілки 70 °С. Слідкуйте передусім за нею, а не за часом.В якості фінального штриха у цьому рецепті використовується підрум’янене насіння кунжуту. Не пропускайте цей етап! Приємний, ледь горіховий аромат кунжуту ідеально підкреслює азійські мотиви маринаду. А подавати такі перепілки найкраще з розсипчастим рисом або рисом у корейському стилі або вже картоплею, запеченою у духовці. Таке поєднання підійде як для святкового столу, так і для сімейної вечері у вихідний день. Тож готуйте, насолоджуйтесь й смакуйте! ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ГРУШЕВО-СОЄВОМУ МАРИНАДІ: