Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом

• ванільного цукру↗8 грам
• желатину↗9 грам
• молока250 мл
• вершків 25%250 мл
• жовтків5
• цукру↗60 грам
• сезонних ягід, помити200 грам
• малини400 грам
• цукрової пудри↗1 ч.л.
• лікеру з чорної смородини Creme de Cassis (можна замінити будь-яким ягідним або фруктовим лікером)↗50 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Желатин намочити в невеликій кількості холодної води.

   
2. 2

   Молоко довести до кипіння. Жовтки розтерти з цукром до побіління і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити гаряче молоко, додати ванільний цукор. Варити молочну масу на маленькому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до загустіння. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді слід знімати масу з вогню.

   
3. 3

   Додати в загуслу масу желатин. Мішати до повного розчинення. Процідити молочну масу через дрібне сито і охолодити.

   
4. 4

   Збити вершки в міцну піну. Дивіться: як збивати вершки. Ввести збиті вершки в вистиглу молочну масу. Перемішати і розлийте масу по формах для желе або суфле.

   
5. 5

   Поставити в холодильник до повного охолодження. Мінімум 2 години.

   
6. 6

   Тим часом, приготувати соус: - Приготувати водяну баню. У велику каструлю з киплячою водою, поставити меншу каструльку. Так, щоб дно останньої не торкалося  води. Помістити малину у верхню каструлю і накрити кришкою. - На водяній бані прогріватималину, поки вона добре пустить сік. Приблизно 20-25 хвилин. - Коли малина остаточно розм'якне, протерти ягоди через сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Додати до малини лікер і цукор. Добре перемішати.

   
7. 7

   Готовий ванільний мус акуратно дістати з форм відразу на сервіровочні тарілки. Полити соусом і посипати ягодами. Подавати відразу ж! P.S. Ванільний мус і соус можна приготувати наперед і тримати до подачі в холодильнику, до 3-х днів. Після складання десерту, подавати відразу ж! Смачного!