Мексиканський томатний соус (Salsa roja)

Пікантний мексиканський томатний соус використовується як у якості самостійного соусу до мексиканських страв, так і як складова інших страв, таких як енчіладас та чілакілес, різноманітних страв з яйцями, тощо. В ньому тушкують птицю та рибу й додають до інших соусів. Цей мексиканський томатний соус готувати дуже просто. Техніка його приготування стандартна для мексиканської кухні. Спочатку все збивається разом, а потім вварюється. Тоді, коли не було блендерів, все працьовито розтиралось в великих ступках молькахете (molcajete), а потім вварювалось. На сучасній мексиканській кухні стаціонарний блендер стоїть на почесному місці. Саме у ньому починається приготування різноманітних соусів, основи для мексиканського рису, а також готуються славетні Маргарити та фруктово-ягідні освіжаючі напої. Зберігати такий мексиканський томатний соус можна навіть місяць в холодильнику, за умови, що його гарячим налили в чистий посуд. А можна, при бажанні, приготувати його на зиму. Для цього, потрібно гарячий соус розлити по 250-300 мл стерилізованих банках, закрити стерилізованими кришками й пастеризувати у воді 15 хвилин від моменту закипання.  Поза сезоном помідорів, мексиканський томатний соус можна приготувати з помідорів у власному соку. Замість 3-х свіжих помідорів, потрібно взяти приблизно 400 грамів помідорів у власному соку.