Хінкалі з креветками — соковита начинка у вершково-сирному соусі

• Борошно пшеничне↗250 г
• Тепла вода100 мл
• Сіль↗3 г
• Сметана 15%↗40 г
• Сир твердий↗50 г
• Часник сушений↗1 г
• Креветки очищені↗400 г
• Вода↗3 л
• Сіль↗30 г
• Сметана 15%↗70 г

Step-by-step instructions

1. 1

   З’єднай борошно з сіллю, влий теплу воду (100 мл). Замішуй 7–10 хвилин до тугого, гладкого тіста.

2. 2

   Сформуй кулю, накрий плівкою або мискою й залиш на 20–30 хвилин і тісто стане еластичним.

3. 3

   Очищені креветки обсуши паперовим рушником і наріж на 3–4 частини кожну, щоб шматочки були невеликі й рівномірно приготувалися.

4. 4

   У невеликій сковорідці з’єднай сметану, дрібно натертий сир і часник (1 г сушеного або 2 г свіжого). Прогрій на мінімальному вогні 2–3 хвилини, помішуй доки сир розійдеться в однорідний соус. Не кип’яти. Зніми й дай охолонути 5 хвилин.

5. 5

   Розділи тісто на 18–22 частини по 15–25 г кожна — для невеликих хінкалі.

6. 6

   Кожен шматочок розкачай у круг діаметром 10–12 см, товщина — близько 1,5 мм. Краї можна зробити тоншими за центр — так плетіння буде акуратнішим.

7. 7

   У центр поклади 15–18 г подрібнених креветок і приблизно 1 ст. л. (15 мл) теплого сирного соусу.

8. 8

   Підіймай краї та формуй 12–18 складочок («гармошку»), і стискай верхівку, щоб сік не витікав. Нерівний хвостик можна обрізати ножицями.

9. 9

   У великій каструлі закип’яти 3–4 л води, додай 30–40 г солі. Зменш вогонь до великого, але без бурхливого кипіння — так хінкалі не розірвуться.

10. 10

    Опусти 6–8 хінкалі, обережно перемішай лопаткою, щоб не прилипли до дна. Вари 7–10 хвилин після спливання.

11. 11

    Шумівкою переклади хінкалі на сито на 30 секунд, потім повтори варіння з наступною партією.

12. 12

    Подавай гарячими зі сметаною (по 1–2 ч. л. на порцію). На бажання — дрібка чорного перцю зверху.