Броа — португальский кукурудзяний хліб

• Дріжджі сухі↗10 г
• Тепла вода50 мл
• Борошно пшеничне↗460 г
• Кукурудзяна крупа↗450 г
• Вода гаряча700 г
• Сіль↗20 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Підготуйте опару: розчиніть дріжджі у теплій воді та відставте на 10 хвилин. Змішайте ½ столової ложки борошна, накрийте кришкою і відставте на 1 годину.

2. 2

   Покладіть кукурудзяне борошно у велику миску. Розчиніть сіль у 2 ½ склянках окропу. Кукурудзяне борошно залийте підсоленою водою і, швидко помішуючи, ретельно перемішайте; переконайтеся, що все борошно змочене. Воно повинно виглядати як грудка пюре. Відкладіть до тих пір, поки суміш не охолоне, приблизно 15 або 20 хвилин.

3. 3

   Коли кукурудзяне борошно охолоне, поступово підмішайте пшеничне борошно, опару та ¼ склянки води, що залишилася, яка в цей момент повинна бути просто прохолодною. Змішуйте, поки не приготуєте тісто. Якщо тісто здається трохи сухим, влийте більше води, щоб тісто стало більш податливим. Використовуйте якомога менше рідини. Вимішуйте тісто в мисці близько 10 хвилин. Припорошіть тісто борошном і накрийте чистим рушником. Відкладіть його у тепле місце без протягів, щоб воно піднялося до подвоєння в об’ємі, приблизно 2 ½ години.

4. 4

   Розігрійте духовку до 260 С.

5. 5

   Коли тісто збільшиться вдвічі, не треба його приминати. Акуратно розділіть його на 2 частини.

6. 6

   Налийте трохи води в іншу миску, покрутіть, щоб вода потрапила на стінки. Вилийте її та посипте в миску невеликою кількістю борошна, щоб воно прилипло до боків. Помістіть один шматок тіста в миску, покрутіть її круговими рухами, щоб сформувати грубу кулю. Переверніть миску над круглою формою для торта або металевою формою для пирога. Повторіть з іншим шматочком.

7. 7

   Помістіть форми на середню решітку духовки і випікайте від 35 до 45 хвилин. Зовні хліб має стати золотисто-коричневого кольору.

8. 8

   Перед розрізанням залиште охолонути протягом 20 хвилин.