Покроковий рецепт дарницького балику

• Свинячий биток↗1 кг
• Сіль нітритна↗25 г
• Цукор↗1.25 г
• Вода↗1 л
• Сіль нітритна↗150 г
• Цукор↗2.5 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Якщо на битках є товстий шар жиру, краще його обрізати. Змішайте цукор і нітритну сіль. Викладіть битки в контейнер і поступово наносьте суміш солі й цукру по всій довжині битків, злегка втираючи її у м’ясо. Переверніть биток і так само просоліть його. Не забувайте про боки битків.

2. 2

   Просоливши м’ясо зусібіч, поставте його на добу в холодильник. Наступний етап — приготування розсолу. Розчиніть у воді цукор та нітритну сіль. Поставте розсіл у холодильник, щоб він набув тієї самої температури, що і м’ясо.

3. 3

   Залийте битки розсолом. Залишіть його на 3-4 дні в холодильнику. Раз на день виймайте м’ясо з холодильника та розминайте його — так, наче ви робите масаж — і обертайте, щоби просолювалося зусібіч.

4. 4

   Закріпіть на контейнері решітку. Покладіть на неї битки, щоб вода з них стікала всередину контейнера. Цей контейнер разом із м’ясом знову помістіть у холодильник на добу.

5. 5

   У чисту посудину, в яку можуть поміститися битки, налийте холодної води. Вимочуйте в цій воді м’ясо впродовж 2,5 години.

6. 6

   Обов’яжіть битки вздовж і впоперек шпагатом, щоб підвісити їх для просушування. Поставте м’ясо знову в холодильник на 2 години.

7. 7

   Підвісьте битки в теплому приміщенні, де є протяги, або надворі. За годину помістіть м’ясо в коптильню на 6-8 годин. Після того дайте балику відпочити за кімнатної температури.