Веганський фадж

• світло-коричневий цукор↗450g
• овсяний «крем»↗250g carton

  (використали Oatly кремовий овес), або інша безмолочна кремова заміна, наприклад кокосовий крем

• незсолоджене овсяне або соєве молоко150ml
• веганське маргарин↗50g

  (використали Vitalife безмолочний спред)

• глюкозний сироп↗1 tbsp
• паста з ванільних бобів↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму 18 × 18 см пергаментом. Вилийте цукор, овсяний «крем» (або кокосовий крем), молоко, маргарин і глюкозний сироп у велику каструлю. Нагрівайте, розчиняючи цукор і розтоплюючи маргарин, час від часу помішуючи.

2. 2

   Коли цукор розчинився, вставте цукровий термометр у каструлю, переконайтеся, що кінець повністю занурений у сироп – якщо ні, перелийте суміш у меншу каструлю (з достатньою вільною простором для бульбашок). Підвищте вогонь і доведіть сироп до постійного кипіння. Підтримуйте бульбашки, час від часу помішуючи, щоб цукор не підгорів, доки температура не досягне 116 °C – це стадія «м’яка куля».

3. 3

   Зніміть каструлю з вогню і залиште без перемішування на 5 хв, доки температура не впаде до 110 °C. Додайте ваніль і щіпку солі.

4. 4

   Тримайте термометр у каструлі і енергійно збивайте суміш дерев’яною ложкою, доки температура не опуститься до приблизно 60 °C. На цьому етапі фадж стане дуже густим і втратить блиск. Зніміть термометр і продовжуйте збивати ще кілька хвилин. Цей процес важливий, бо створює дрібні кристали цукру, які надають фаджу гладку та кремову текстуру.

5. 5

   Перш ніж повністю застигне, швидко вилийте фадж у підготовлену форму і розрівняйте поверхню. Охолоджуйте при кімнатній температурі протягом ночі – не ставте фадж у холодильник, інакше він стане липким і не застигне. Наріжте на порційні кусочки. Зберігайте у герметичному контейнері до двох місяців.