Легкий ванільний фадж

• золотий цукор↗450g
• подвійні вершки↗400g
• масло↗50g
• глюкоза↗1 tbsp

  syrup

• ваніль↗1 tbsp

  bean paste

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму розміром 20 × 20 см пергаментом для випічки. Насипте цукор, вершки, масло та глюкозний сироп у середню‑велику каструлю. Нагрівайте, розчиняючи цукор і розтоплюючи масло, час від часу помішуючи.

2. 2

   Після розчинення вставте цукровий термометр у каструлю, переконавшись, що його кінець повністю занурений у сироп – якщо ні, перелийте суміш у меншу каструлю (з достатньою вільною простором для бульбашок). Підвищте вогонь і доведіть сироп до постійного кипіння. Підтримуйте бульбашки, час від часу помішуючи, щоб цукор не підгорів, доки температура не досягне 116 °C – це стадія «м’якого м’яча».

3. 3

   Зніміть каструлю з вогню і залиште стояти без перемішування 5 хвилин, доки температура не впаде до 110 °C. Додайте ваніль і щіпку солі, перемішайте.

4. 4

   Тримайте цукровий термометр у каструлі і починайте збивати суміш дерев’яною ложкою досить енергійно, доки температура не охолоне до приблизно 60 °C. На цьому етапі фадж стане дуже густим і втратить блиск. Зніміть термометр і продовжуйте збивати ще кілька хвилин. Цей процес дуже важливий при виготовленні фаджу, оскільки він створює дрібні кристали цукру, які надають фаджу приємну гладку та кремову текстуру (див. «фадж‑поради» нижче).

5. 5

   Перш ніж повністю застигне, швидко вилийте фадж у підготовлену форму і розрівняйте поверхню. Дайте охолонути при кімнатній температурі протягом ночі – не ставте фадж у холодильник, інакше він стане липким і не застигне належним чином. Наріжте на порційні шматочки і упакуйте у коробку як подарунок. У герметичному контейнері зберігатиметься до 2 місяців.