Ідеальна меренга

• великі органічні яєчні білки↗4

  кімнатної температури

• цукор‑кристал↗115g
• цукрова пудра↗115g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 110 °C/100 °C з конвекцією/газ ¼.

2. 2

   Вистеліть 2 деко антипригарним покриттям або пергаментним папером (меренги можуть прилипати до паперу для випікання та фольги).

3. 3

   Перелийте 4 великі яєчні білки у велику чисту миску (не пластмасову). Збивайте їх на середній швидкості електричним міксером, доки суміш не стане схожою на пухку хмару і утворить жорсткі піки при підйомі вінчика.

4. 4

   Тепер збільшіть швидкість і поступово додавайте 115 г цукру‑кристалу, по одній столовій ложці за раз. Після кожного додавання збивайте ще 3‑4 секунди. Важливо додавати цукор повільно, щоб запобігти «потіканню» меренги пізніше. Не перебивайте. Коли готово, суміш має бути густою та блискучою.

5. 5

   Просійте одну третину 115 г цукрової пудри над сумішшю, потім обережно підміть її великою металевою ложкою або гумовою лопаткою. Продовжуйте просіювати і підмітати решту цукрової пудри по третинах. Знову не перемішуйте надмірно. Тепер суміш має виглядати гладкою та пухкою.

6. 6

   Візьміть порцією столовою ложкою суміш. Використовуючи іншу столову ложку, викладіть її на деко, формуючи овал. Або просто викладіть грубі кружечки, якщо так зручніше.

7. 7

   Випікайте 1 ½‑1 ¾ години у конвекційній духовці, 1 ¼ години у звичайній або газовій, доки меренги не стануть хрусткими при постукуванні і набудуть блідо-кавового кольору.

8. 8

   Дайте охолонути на деку або решітці. (Меренги можна зберігати в герметичній банці до 2 тижнів або заморозити на місяць.) Подавайте два меренги, складені один в один, з щедрим шаром м’яко збитих двохкратних вершків.