Класичний французький омлет

• яйця↗3

  якнайсвіжіші, бажано органічні та вільного вигулу, кімнатної температури

• масло↗2 knobs unsalted
• свіжо натертий пармезан1 tsp

  (або вегетаріанська альтернатива)

• таргон2-3 chopped

  2‑3 подрібнені листя

• зелена цибуля та шипшина1 tbsp

  або петрушка

• дрібно натертий грюйер3 rounded tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте всі інгредієнти. Розігрійте 20 см (за діаметром) антипригарну сковороду на середньому вогні. Розбийте яйця в миску і збийте їх виделкою, щоб вони розпалися і змішалися, але не так ретельно, як для яєчньої каші. На середньо‑високому вогні додайте в сковороду один шматочок масла. Воно повинно підшипіти і зашипіти, але не підрум’янитися. Приправте яйця пармезаном, сіллю і перцем, і вилийте їх у сковороду.

2. 2

   Дайте яйцям трохи підкипіти кілька секунд, потім дерев’яною виделкою або лопаткою обережно підтягуйте суміш зі сторін сковороди кілька разів, щоб вона збиралася в складки в центрі. Зачекайте кілька секунд, потім знову перемішайте, щоб легка частина сирих яєць поєдналася з готовою. Знову коротко перемішайте, і коли яйця частково готові, перемішуйте трохи швидше, зупиняючи, коли залишаються трохи недоварені яйця. Тримайте сковороду рівно на вогні, кілька разів похитуючи її вперед-назад, щоб суміш осіла. Вона повинна легко ковзати по сковороді і виглядати м’якою та вологою зверху. Швидке підвищення температури підрум’янить дно.

3. 3

   Візьміть ручку сковороди. Нахиліть сковороду вниз, подалі від себе, і дайте омлету сповзти до краю. Складіть ближню до вас сторону на третину за допомогою виделки і продовжуйте скручувати, щоб омлет перекинувся на тарілку — або складіть його навпіл, якщо так легше. Для акуратного вигляду накрийте омлет шматочком кухонного паперу і трохи підніміть його пальцями. Змастіть інший шматочок масла зверху для глазуру. Подавайте одразу.