Турдюккен

• цілі курки, без кісток3
• сіль і перець
• готова начинка8
• качка1
• ціла індичка↗16

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375 °F (190 °C). Покладіть курку шкірою вниз на піднос, щедро приправте сіллю, перцем і приправою креольської кухні. На курку покладіть качку шкірою вниз, знову приправте, накрийте і поставте в холодильник.

2. 2

   Покладіть індичку шкірою вниз на рівну поверхню. Покрийте шаром холодного ковбасного та устрицевого фаршу, втисніть фарш у порожнини ніг і крил, щоб вони виглядали ніби ще мають кістки.

3. 3

   На індичку покладіть качку шкірою вниз, покрийте шаром холодного фаршу. На качку покладіть курку шкірою вниз, знову покрийте шаром холодного фаршу.

4. 4

   За допомогою помічника підніміть краї шкіри індички і закріпіть їх зубочистками. Обв'яжіть кухонною ниткою навколо зубочисток, щоб тримати турдюккен разом. Обережно розмістіть турдюккен грудкою вгору у великій жаровій формі.

5. 5

   Запікайте під кришкою 4 години або доки турдюккен не стане золотистим. Потім запікайте без кришки ще 1 годину, доки температура м'яса в стегні не досягне 180 °F, а температура начинки – 165 °F. Періодично поливайте та знімайте зайву рідину. Соків буде достатньо для галони соусу. Наріжте і подавайте.