Трирівневий шоколадний мус
Потрібна сила рук, але результат вартий зусиль.
Інгредієнти
12 порц.Покрокова інструкція
- 1
М'ЯКИЙ МУС: Розтопити шоколад над киплячою водою у водяній бані.
- 2
Збити жовтки з 1/3 склянки цукрової пудри до блідого і повітряного стану, перелити у середню миску. Додати теплий розтоплений шоколад і обережно перемішати. Протерти миску.
- 3
Розчинити 1/3 склянки цукру і 1/4 склянки води у маленькій каструлі, довести до кипіння, варити до 230 °C за допомогою цукрового термометра.
- 4
Поки цукор кипить, збити білки до м’яких піків. Коли цукровий сироп готовий, повільно вливати його у збиті білки, постійно збиваючи. Продовжувати збивати до жорстких піків. Викласти білки поверх жовтків, не перемішуючи.
- 5
Збити вершки з 1/3 склянки цукрової пудри до середньо‑жорстких піків, обережно ввести білки, потім додати вершки і перемішати до однорідності, не пере‑збиваючи. Зберігати в холодильнику до використання.
- 6
ТВЕРДИЙ ШОКОЛАДНИЙ МУС: Розтопити шоколад на паровій бані, не допускаючи підгоряння, до теплої температури. Збити вершки до дуже м’яких піків.
- 7
Дуже швидко ввести шоколад у вершки і обережно перемішати, доки маса не стане гладкою, не пере‑змішуючи. Перекласти в миску, накрити і охолодити до загустіння.
- 8
ДЛЯ ПОДАЧІ: Розкласти два види мусу так, щоб вони контрастували один з одним. Прикрасити шоколадним Cool Whip.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою