Тричі запечена картопля

• яловичий жир↗250g

  жир гуски або рослинна олія

• картопля сорту Maris Piper або King Edward↗1½ kg
• манна крупа↗2 tbsp

  або пшеничне борошно

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7). Вилийте яловичий жир (або олію) у глибоку форму для запікання і поставте її в духовку, щоб розігріти. Очистіть картоплю і наріжте приблизно 5 см кубиками, або великі картоплини розріжте на чверті. Варіть у великій каструлі з киплячою підсоленою водою 6‑8 хв, доки зовнішня частина не стане м’якою. Добре злийте воду і залиште картоплю під сушкою кілька хвилин.

2. 2

   Поверніть картоплю в каструлю, посипте манною крупою або борошном, накрийте кришкою і добре потрясіть, щоб вона піднялася.

3. 3

   Вийміть форму з духовки і обережно перелийте в неї картоплю. Полийте її гарячим жиром, щоб вона була повністю покрита. Запікайте в один шар 20 хв, потім вийміть, переверніть і знову полийте. Запікайте ще 20 хв, потім повторіть і запікайте останні 10‑20 хв до золотистої хрусткої скоринки. Перекладіть на тарілку шумовою ложкою і дайте охолонути. Можна заморозити до трьох місяців: охолодіть, покладіть у морозостійку ємність. Перед подачею розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6), викладіть заморожену картоплю в один шар у форму і запікайте 35‑40 хв до гарячого стану.