Трійний шоколадний мус

• масло↗

  для змащування

• подвійні вершки↗425ml
• молочний, білий та звичайний шоколад↗75g

  розламати на шматочки

• яйця↗6

  розділені на порції по 2 яйця

• цукор‑пісок↗75g
• звичайний шоколад↗50g

  розтоплений

• цукрова пудра↗

  одинарний крем, шоколадні крихти

Покрокова інструкція

1. 1

   Для 1,2‑літрової террінки виріжте смужку пергаментного паперу довжиною, рівною формі, і достатньо широкою, щоб покрити дно та піднятись по обидві довгі сторони, залишивши приблизно 7,5 см запасу. Покладіть папір у форму, ніби вкладаєте його, потім намалюйте лінію по обох боках там, де він зустрічає нижній та верхній край форми. Витягніть папір, намалюйте ще дві лінії на рівних інтервалах між вже намальованими. (Це допоможе робити кожний шар однакової глибини.) Легко змастіть папір і використайте його для вистелення форми.

2. 2

   Збийте третину вершків до м’яких піків, потім охолодіть. Розтопіть молочний шоколад у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою або у мікрохвильовці на високій потужності 2 хв. У термостійкій мисці над парою збийте 2 жовтки і 25 г цукру, використовуючи ручний електричний міксер, 2‑3 хв, доки маса не збільшиться в об’ємі принаймні вдвічі. Коли досягнете цієї стадії, зніміть миску з вогню і продовжуйте збивати, додаючи розтоплений шоколад – це не лише вводить шоколад, а й швидше охолоджує суміш. Дайте охолонути кілька хвилин, потім обережно введіть збиті вершки.

3. 3

   Швидко збийте два білки до м’яких піків, переконавшись, що миска і вінчик ідеально чисті, щоб отримати максимум об’єму. Велика металевою ложкою обережно вмішайте білки в шоколадну суміш, щоб не втратити занадто багато повітря.

4. 4

   Вилийте суміш у террінку, заповнюючи до першої позначки (зайве можна заморозити), потім заморозьте 20‑30 хв перед приготуванням білої шоколадної суміші. Повторіть процес з білим шоколадом, потім зі звичайним; накрийте плівкою і заморозьте повністю. Щоб мус добре застиг, готуйте террінку заздалегідь мінімум 8‑10 годин, а краще 1‑2 дні.

5. 5

   Швидко занурте форму у велику миску з гарячою водою. Поставте зверху дошку або плоску тарілку і обережно переверніть мус. Обережно зніміть папір і залиште у морозилці ще 10 хв для остаточного затвердіння. Для прикраси викачайте контур розтопленого звичайного шоколаду у формі краплі на кожній тарілці. Легко посипте тарілки цукровою пудрою, потім акуратно заповніть краплю вершками. Наріжте мус, протираючи ніж після кожного розрізу, і викладіть по куску на кожну тарілку. Прикрасьте шоколадними крихтами і подавайте одразу.