Тофі‑яблучні палички

• соняшникова олія↗

  для змащування

• малі хрусткі яблука↗2-3
• печені подрібнені пекани

  (за бажанням)

• розтоплений темний шоколад

  (за бажанням)

• золотий цукор↗200g
• золотий сироп↗50g
• білий винний оцет↗½ tsp
• кусок масла
• подвійні вершки↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змажте великий деко, лопатку та металеву столову ложку олією. Для карамелі покладіть цукор, золотий сироп, оцет і масло у маленьку каструлю і нагрівайте на повільному вогні, доки цукор не розтане.

2. 2

   Тим часом наріжте яблука на великі дольки товщиною близько 1 см і проткніть їх паличкою для лизуна або дерев'яною шпажкою, так щоб кінчик дійшов до центру – якщо шпажки дуже довгі, розріжте їх навпіл перед використанням.

3. 3

   Коли цукор розтане, підвищте вогонь і доведіть суміш до кипіння. Вставте цукровий термометр і кип'ятіть, доки температура не досягне 148 °C. Швидко зніміть з вогню і за допомогою змазаної олією лопатки вмішайте вершки. Дайте карамелі трохи охолонути і загуснути, потім по одній тримайте яблучні шпажки над каструлею і поливайте їх карамеллю, щільно покриваючи одну сторону дольки. Дайте надлишку стекти по краях, потім перенесіть на підготовлений деко, карамеллю вгору, і посипте подрібненими пеканами, якщо використовуєте. Якщо карамель у каструлі занадто затверділа, обережно нагрійте її, щоб розтопити знову.

4. 4

   Залиште дольки охолоджуватись, доки не затвердіють, потім полийте їх темним шоколадом, якщо використовуєте. Дайте застиганню, потім насолоджуйтесь.