Тайський яловичий карі

• арахісова олія
• яловичина↗2kg

  короткі ребра (з кісткою, залишені цілими) або грудинка, нарізані великими шматками

• кінза
• лимонна трава2

  2 стебла, 1 розчавлене, 1 грубо нарізане

• часникові зубчики↗3

  нарізані

• зелені чилі

  грубо нарізані, за бажанням без насіння

• корінь галангал

  або імбир, очищений і нарізаний

• рисовий винний оцет↗50ml
• рибний соус↗50ml
• коричневий цукор2 tbsp
• кокосове молоко (консервоване)↗400g
• зірчастий аніс2
• листя лайму6
• сік 2 лаймів

  плюс дольки для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте трохи олії у великій сковороді і обсмажте яловичину порціями, викладаючи на тарілку, залишаючи соки. Якщо у вашій повільній каструлі є функція обсмажування, використайте її. Тим часом у міні-измельчувачі або кухонному комбайні подрібніть половину кінзи, нарізану лимонну траву, часник, чилі та галангал разом з рештою олії до отримання грубої пасти.

2. 2

   Увімкніть повільну каструлю на високий режим. Підігрійте пасту кілька хвилин, потім додайте яловичину та всі інші інгредієнти, крім залишкової кінзи та соку лайму. Переключіть на низький режим і готуйте 8 годин, або доки м'ясо не відпадає від кістки.

3. 3

   Якщо використовуєте яловичі ребра, видаліть кістки, потім роздеріть м'ясо двома виделками. Якщо соус занадто рідкий, процідіть його і доведіть до кипіння для загустіння. Додайте залишкову кінзу та сік лайму, приправте додатковим рибним соусом або цукром.