Вітамінний безцукровий вікторіанський бісквіт

• несолене вершкове масло↗200g

  розм'якшене, плюс додатково для форм

• ксиліт↗200g
• яйця↗4

  збите

• самопідймаюче борошно↗200g
• свіжі або заморожені малини250g

  (розморожені, якщо заморожені)

• ксиліт↗1 tbsp
• жирні вершки↗150ml

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Змажте дві круглі форми діаметром 18 см вершковим маслом і вистеліть їх пергаментом. У великій мисці збийте масло з ксилітом електричним вінчиком до легкості та кремовості. По одному додавайте яйця, добре збиваючи після кожного додавання. Обережно вмішайте борошно і щіпку солі. Розподіліть тісто рівномірно між формами і розрівняйте лопаткою. Випікайте 15‑20 хв, доки верх не стане золотавим, а шпажка, вставлена в центр, не залишить брудних слідів. Дайте повністю охолонути у формах, розташувавши їх на решітці.

2. 2

   Якщо ви використовуєте розморожені малини, спочатку просійте їх у сито над раковиною і задньою частиною ложки вичавіть якомога більше соку (заморожені ягоди містять багато води, і ви не хочете, щоб начинка була надто волога). Перекладіть малину в маленьку миску і розімніть її з ксилітом. Відкладіть у бік.

3. 3

   Легко збийте жирні вершки (за бажанням), доки вони не тримають форму. Зніміть пергамент з одного бісквіту і розмістіть його на підставці для торту. Викладіть розтерту малину рівним шаром. Накрийте другим бісквітним коржом, потім розподіліть збиті вершки товстими смужками. Охолодіть до подачі.